Pappardelles bolognaise à la queue de boeuf

Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf

Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf - RelaxNews - INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min – Cuisson : 3h environ

Ingrédients :

1 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons de 5 cm
400 à 500 g de pappardelles (larges pâtes)
2 tranches de poitrine fumée
1 carotte
1 oignon jaune
1 poireau
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
60 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin rouge assez puissant
800 g de tomates pelées concassées en conserve
25 cl de bouillon de bœuf
ParmesanAromates :
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
3 branches de thym
Sel, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : 3h environ

Peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau. Détailler le céleri, la carotte et le poirean en petits tronçons. Hacher l’oignon. Peler l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la queue de bœuf, la poitrine fumée et faire revenir sur feu moyen pendant 8 min. Ajouter les légumes, l’ail et l’oignon puis poursuivre la cuisson sur feu doux 10 min. Saler légèrement. Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 min environ.

Verser les tomates et le bouillon de bœuf. Ajouter les aromates. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la queue de bœuf soit très tendre. Retirer la viande de la cocotte et laisser tiédir. L’effilocher et la remettre dans la sauce. Saler et poivrer. Faire réchauffer sur feu doux.

Faire cuire les pappardelles al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.
Servir les pappardelles dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.

Abats-cadabra :
Pour gagner du temps, faites cuire la queue de bœuf la veille… Elle n’en sera que meilleure réchauffée le jour même !

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