Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au brie de Meaux - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes

 
Ingrédients :

8 poireaux
120 g de brie de Meaux
10 g de beurre

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
50 cl de lait entier
1 pincée de muscade
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min 

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).

Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.

Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position gril.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

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