Piquillos d’asperges des Landes IGP

Piquillos d’asperges des sables des Landes IGP

Piquillos d’asperges des sables des Landes IGP - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Asperges des sables des Landes IGP

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

16 asperges des sables des Landes IGP
2œufs
4 poivrons piquillos (en conserve déjà cuit)
1/4 de botte d’Estragon
Huile de colza
Vinaigre de vin
Moutarde
Sel et poivre blanc

Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min 

Eplucher les asperges et les faire cuire à l’Anglaise (eau bouillante salée) pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau.

Dans cette même eau, faire cuire pendant 9 minutes les œufs. Une fois cuit, faire refroidir dans une eau glacée les asperges et les œufs. Réserver les asperges sur un linge propre.

Réaliser une brunoise avec la partie basse des asperges et les œufs. Réserver les pointes.

Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, le vinaigre et l’huile de colza.

Saler et poivrer. Ciseler l’estragon.

Mélanger la sauce à la brunoise d’asperges et d’œuf, ajouter également l’estragon.

Mélanger et farcir les piquillos de cette préparation.

Sur une assiette, déposer les pointes d’asperges sur un filet d’huile de colza et de poivre blanc et le piquillo d’asperges et œufs.

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