Colombo de porc

Colombo de porc

Colombo de porc - RelaxNews - A. Beauvais - A. Roche / Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g d’épaule (ou d’échine) de porc
40 g de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de poudre de colombo
1 bouquet garni
30 cl de fond blanc de volaille
200 g de riz basmati
15 cl de crème fraîche épaisse
gros sel
sel
poivre du moulin

Pour la marinade :
1 citron
1 gousse d’ail
1 oignon
1 piment doux

Préparation : 40 min – Cuisson : 1h – Repos : 30 min

Tailler la viande en morceaux (ou le faire faire par votre boucher).

Pour la marinade :
Presser le citron et récupérer son jus.
Eplucher, dégermer et ciseler l’ail.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Laver et tailler le piment en fines rondelles.
Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier.

Déposer les morceaux de porc dans la marinade, saupoudrer de poudre de colombo. Mélanger et faire mariner 30 minutes.

Les retirer puis les faire revenir au beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Verser la marinade, déposer la poudre de colombo et le bouquet garni. Verser le fond blanc de volaille. Cuire 50 minutes à petites ébullitions.

Pendant ce temps, cuire le riz à l’eau bouillante salée au gros sel. Egoutter. Maintenir au chaud.

Retirer les morceaux de porc de la cocotte. Faire évaporer le jus de cuisson obtenu 5 à 6 minutes. Incorporer la crème et cuire de nouveau 5 minutes, vérifier l’assaisonnement. Replacer la viande dans la cocotte.

Servir le colombo de porc chaud dans un plat accompagné du riz.

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