Soupe Bobun, ou « bún bò », au lapin

Bobun, ou « bún bò », au lapin

Bobun au lapin - CLIPP / Bernhard Winkelmann

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de filets de lapin
1 paquet de vermicelle de riz « bun » (400 g)
150 g de salade iceberg
150 g de concombre
150 g de germes de soja
2 carottes
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 piment rouge
60 g de cacahuètes
60 g d’oignon frit

Pour la marinade
2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à café de citronnelle finement hachée
Pour la sauce nuoc mam
10 cl de nuoc mam pur
10 cl d’eau
10 cl de sucre
10 cl de vinaigre d’alcool blanc

Préparation : 15mn – Cuisson : 20mn
Couper les filets de lapin en dés de 2 cm. Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 8 mn), rincer à l’eau froide et égoutter.
Laver les herbes et les légumes. Couper l’iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Faire mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d’alcool blanc. Emincer le piment, la menthe et la coriandre. Mixer les cacahuètes.

Cuisson de la viande
Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire. Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés. Réduire le feu et laisser cuire 3 mn. Attention à la cuisson de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse.

Dressage
Dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment. Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.

Qu’est-ce que le Bobun : Le bún bò Hué est une soupe vietnamienne de la région de Hué qui est souvent pimentée, sur une base de vermicelle de soja et au bœuf et de différentes épices, mais peut être faite, comme ici, au poulet.

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