Bouchées poireau-PdeTerre au caviar, sauce crême et bière

Bouchées poireau-pomme de terre au caviar(*), sauce crème et bière

Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et bière - RelaxNews - Brasseurs de France

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 poireaux très fins ou 1 plus gros
2 grosses pommes de terre à chair ferme
5 cl. de bière de Noël
15 cl.de crème liquide
1 échalote hachée
1 cuillère à café d’huile d’olive
120 g de caviar
Huile d’olive

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.

Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s’il s’agit d’un gros poireau). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.

Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l’échalote et l’huile. Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre. La garnir d’une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar. Décorer avec une pluche de cerfeuil.
Servir avec un verre à liqueur de bière de Noël.

Note de J.G : selon vos moyens, vous pouvez remplacer le caviar par des oeufs d’autres poissons en les relevant légèrement.

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