Parmentier du Retour de pêche à pied

Parmentier du Retour de pêche à pied

Parmentier Retour de pêche à pieds - RelaxNews - Une recette de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec) / Crédit photo : Bernard Galeron

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre Princesse Amandine
150 g de crème fraîche liquide
100 g de beurre demi-sel
250 g de bigorneaux
250 g de palourdes ou coques
100 g de haddock
1 oignon
100 g de persil plat
10 cl d’huile d’olive
100 g de roquette ou jeunes pousses de salade
curry corsaire, sel, poivre, thym, laurier

Préparation : 1h – Cuisson : 35 min 

Cuire les bigorneaux : départ eau froide fortement salée et poivrée, avec thym et laurier. Arrêter la cuisson à la première ébullition et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Cuire les palourdes ou les coques : hacher l’oignon finement, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les palourdes (ou les coques), mettre en couvercle et cuire jusqu’à ouverture des coquillages (surtout ne pas ajouter de liquide de cuisson vin ou autre). Débarrasser et réserver le jus de cuisson.

Eplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée pendant 20 min. Faire une purée, ajouter la crème et le beurre, 50 g de haddock en petits dés, le jus de cuisson des palourdes et le curry corsaire.

Décortiquer les bigorneaux et les palourdes. Mixer les feuilles de persil plat avec l’huile d’olive, sel.

Monter le Parmentier : une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée et finir avec les lamelles de haddock.

Assaisonner la roquette avec le persil à l’huile d’olive.

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