Tartelettes aux myrtilles

Tartelettes aux myrtilles

Tartelettes aux myrtilles - RelaxNews - Alexandra Beauvais - Franck Hamel / CNIEL

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

150 g de farine
75 g de beurre demi-sel
20 g de sucre complet
50 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
30 cl de jus de myrtilles
3 g d’agar-agar
50 g de myrtilles fraîches (décoration)
sel

Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min – Repos : 2 

Pâte brisée :
Préparer la pâte 1 heure avant.
Dans une jatte (ou sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre complet, la moitié de l’eau et le sel. Mélanger du bout des doigts.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Tartelettes :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, disposer un papier de cuisson par dessus puis disposer des billes de céramique (ou autre).
Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le jus de myrtilles, le sucre en poudre et l’agar-agar. Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.
Laisser refroidir la préparation au jus de myrtilles juste avant qu’elle gélifie.
Verser la préparation au jus de myrtilles sur les tartelettes refroidies. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques myrtilles et éventuellement de sucre glace.

Conseils du Chef :
On peut utiliser d’autres jus de fruits : abricot, raisin, pomme, etc.
Les jus plus acides comme celui de la myrtille ont du mal à prendre avec l’agar-agar, pour une meilleur tenue, ne pas hésiter à ajouter, comme dans cette recette, un peu plus d’agar-agar.

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