Carpaccio de saumon à l’orange et à la grenade, et buisson de poireau frits

Carpaccio de saumon à l’orange, à la grenade, et buisson de poireau frit

Carpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes

500 à 600 g de filet de Saumon Label Rouge
1 orange
2 cuillerées à soupe de jus de citron
8 à 10 cl d’huile d’olive
1/2 grenade
1 gros poireau
50 cl d’huile pour friture
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Marinade : 20 min – Cuisson : 5 min pour les poireaux 

Zester la moitié de l’orange puis la presser. Mélanger le jus et les zestes d’orange avec le jus de citron, du sel et du poivre. Verser l’huile en mélangeant. Vider la grenade de ses graines, les mélanger dans la marinade.

Tailler le filet de saumon en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Verser un peu de marinade à l’orange dans le fond d’un plat. Déposer les tranches de saumon dessus puis les napper avec le reste de marinade. Les placer 15 mn au frais.

Émincer finement le blanc du poireau, le laver puis le sécher dans un torchon propre. Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole large. Faire frire la julienne de poireaux 2 à 3 mn par petite quantité. L’égoutter sur une feuille de papier absorbant, saler.

Répartir les tranches de saumon sur les assiettes avec les graines de grenade et un peu de marinade. Déposer un buisson de poireau frit dessus et déguster.

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