Saumon mi-cuit au combava, pois gourmands sautés à l’oignon nouveau

Saumon mi cuit au combava, pois gourmands sautés à l’oignon nouveau

Saumon écossais Label Rouge mi cuit au combava, pois gourmands sautés à l'oignon nouveau - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de Saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ
400 g de pois gourmands
8 petits oignons nouveaux
5 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
1 combava ou 1 citron vert
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

Faire cuire les pois gourmands 2 mn dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide.

Éplucher et émincer les oignons. Couper les pois gourmands en grosse julienne. Faire fondre les oignons 5 mn dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les pois gourmands, faire sauter le tout 3 mn sur feu vif, saler, poivrer. Ajouter 10 cl d’eau et le beurre en morceaux dans la poêle, laisser bouillir 5 mn sur feu vif, garder au chaud.

Assaisonner les pavés de saumon, les mettre à cuire 10 à 12 mn dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive uniquement sur trois faces, l’intérieur doit rester très rosé. Zester le combava sur la partie non dorée des pavés de saumon. Servir aussitôt avec les légumes bien chauds.

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