Pavé de saumon Label rouge, avec son émulsion de cresson, carottes et ail

Pavé de Saumon Label Rouge à l’émulsion de cresson, et carottes à l’ail

Pavé de Saumon écossais Label Rouge à l'émulsion de cresson, carottes à l'ail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de Saumon Label Rouge, sans peau, de 160 g environ
1 petite botte de cresson
12 petites carottes fanes
2 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
20 cl de bouillon de légumes

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Éplucher et émincer les gousses d’ail. Éplucher les carottes en gardant un peu de fane. Les couper en deux, puis les faire revenir 3 mn dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, du sel et du poivre. Verser de l’eau à hauteur sur les carottes. Les couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 15 mn sur feu moyen.

Laver et équeuter le cresson. Le faire fondre 5 mn dans une casserole dans 1/3 du beurre. Une fois fondu, verser le bouillon dans la casserole, saler, poivrer.

Laisser cuire 10 mn puis ajouter la crème. Laisser cuire encore 5 mn pour faire légèrement épaissir le tout.

Assaisonner les pavés de saumon, les faire griller 5 mn de chaque côté sur un grill sans matière grasse.

Au dernier moment, mixer le cresson bien chaud pendant 2 à 3 mn avec un mixer à bras pour faire émulsionner la sauce.

Répartir les carottes à l’ail et les pavés de saumon sur les assiettes, napper avec l’émulsion au cresson et servir aussitôt.

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