Pavé de cabillaud en croûte de PdT Amandine

Pavés de cabillaud en croûte de Princesse Amandine

Pavé de cabillaud en croûte de Princesse Amandine

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

400 g de pommes de terre Princesse Amandine
4 pavés de cabillaud de 160 g
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
400 g de bigorneaux
herbes (ciboulette, cerfeuil, basilic, coriandre, persil plat)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin d’Orléans
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
100 g de gros sel gris
thym-citron

Préparation :  – Cuisson : 20 min

Laver les bigorneaux et les cuire à l’eau avec le gros sel gris, le poivre et le thym citron et porter à ébullition. Laisser refroidir dans le jus puis les retirer de leurs coquilles.

Pour la vinaigrette, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin d’Orléans, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes.

Eplucher les pommes de terre, les tailler en fines lamelles. Ne pas les laver. Les mettre sur les pavés de cabillaud en rosace. Saler légèrement.

Faire saisir les pavés de cabillaud dans une poêle avec le beurre clarifié côté pommes de terre. Laisser saisir quelques minutes et finir de cuire le cabillaud au four à 200° pendant 8 min. Dresser les pavés de cabillaud au centre de l’assiette, parsemer de bigorneaux et de la vinaigrette d’herbes.

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