Osso buco à la milanaise

Osso buco con gremolata (Jarret de veau à la milanaise)

Osso buco con gremolata (Veau de la Pentecôte / Recette : Luana Belmondo/Photo : Philippe Vaures Santamaria)

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 1h30

Ingrédients :

4 tranches (rouelles) de jarret de veau

Avec 3 fois rien :
500 g de farine de maïs (polenta)
250 g de coulis de tomate
15 cl de bouillon de viande

Et…
Gremolata : 1 bouquet de persil plat,1 gousse d’ail, 1 citron
5 cuillerées à soupe de farine
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d’olive
Sel ; poivre

Préparation : 25 min – Cuisson : 1h30 

Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l’huile d’olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.

Pendant ce temps :
Préparer la gremolata : hacher le persil et la gousse d’ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.
Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois.

Servir l’osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

La petite note de Luana, et de J.G :

Il est sympa d’accompagner l’osso buco d’un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.

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