Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges (M.Gibert/Cedus - Recette par Marion Monnier, Chef du restaurant la Table de Marion à Saintes (17))

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

Pâte sucrée vanillée
- 120 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée
- 200 g de farine

Crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 1/3 de gousse de vanille fendue et grattée
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g de maïzena
- 10 g de farine
- 10 cl de crème liquide montée en chantilly

Fruits rouges fatigués
- 80 g de mûres
- 100 g de framboises
- 100 g de fraises des bois
- 60 g de cassis
- 40 g de groseilles
- 90 g de sucre semoule
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cl de vinaigre de framboise
- 1/4 de botte de verveine ciselée finement

PréparationCuisson :

Pâte sucrée vanillée
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajouter l’œuf puis la vanille et la farine. Réserver 3 heures au frais. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson de 2 millimètres d’épaisseur environ
et en rectangle de dimension 8×20 cm. Laisser reposer au frais pendant une heure et cuire dans un four à 165°C (th.3). Au bout de 10 minutes de cuisson, sortir la pâte, la détailler en rectangles de 2 cm de large et remettre à cuire jusqu’à obtention d’une coloration noisette, puis sortir.

Crème pâtissière
Mettre à bouillir le lait, la vanille et le beurre. Ajoutez au mélange sucre, jaune d’oeuf, maïzena et farine, et remettre à bouillir une minute en fouettant régulièrement. Réserver au frais. Une fois froide, fouetter la préparation afin de la lisser puis ajouter délicatement la crème montée ferme. Mettre dans une poche à douille (ou un sac de
congélation) et réserver au frais.

Fruits rouges fatigués
3 heures avant la dégustation, réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger très délicatement et laisser reposer à température ambiante. Au dernier moment, dresser de façon harmonieuse et décalée, puis arroser le tout avec la marinade de fruits.

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