Curry d’agneau à l’indienne

Curry d’agneau à l’indienne

Curry d'agneau à l'indienne (Recettes extraites du livre

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,800 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine, collier, haut-de-côtelettes)
2 oignons
2 carottes
1 aubergine
2 courgettes
3 pommes de terre
1 branche de céleri avec des feuilles
6 cuillerées à soupe d’huile
1 à 2 cuillerées à soupe de curry (doux ou fort selon le goût)
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 pomme reinette ou golden
2 tomates
50 g de raisins secs blonds
sel, poivre

Préparation : 25 min – Cuisson : 1h30 

Peler et émincer finement les oignons. Éplucher tous les légumes, les laver et les couper en petits cubes.

Hacher grossièrement les feuilles de céleri.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande et la moitié des oignons, en faisant colorer la viande de tous les côtés 20 min. Saler et poivrer, poudrer avec le curry et avec le sucre, mélanger pendant 2 ou 3 min, mouiller avec 50 cl d’eau chaude, couvrir et laisser mijoter 20 min sur feu doux.

Par ailleurs, verser le reste d’huile dans une sauteuse, y faire fondre le reste d’oignons sans le faire colorer, puis ajouter les cubes de légumes (sauf les feuilles de céleri), et faire revenir 5 à 10 min, en
mélangeant souvent et en veillant à ce que les légumes ne colorent que modérément.

Quand tous les légumes sont bien fondus, les introduire dans la cocotte sans la matière grasse de cuisson (les prélever à l’écumoire). Poursuivre la cuisson 20 min.

Ajouter encore la pomme coupée en dés, les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, les raisins secs et les feuilles de céleri. Mélanger soigneusement, rectifier l’assaisonnement, laisser mijoter 20 min sur feu doux, à demi-découvert.

Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.

Laisser un commentaire