Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone

Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone

Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone (M.Gibert/Cedus - Recette par Philippe Zeiger, Chef du restaurant Le Pot d?Etain à Danjoutin (90))

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

Pâte sablée
100 g de farine
60 g de beurre
40 g de sucre glace
1œuf
1 g de sel de Guérande
1 zeste de citron

Crème citron
10 cl de jus de citron
50 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
4 g de farine
3 g de maïzena
1 feuille de gélatine
60 g de beurre

Mascarpone légère
50 g de mascarpone
2 cl de crème liquide
10 g de sucre semoule
1 zeste de citron

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Pâte sablée
Mélanger la farine, le beurre en pommade, le sucre glace, l’œuf, le sel et le zeste de citron afin d’obtenir une pâte homogène. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min. Détailler des rectangles de pâte et faire cuire environ 20 min à 150°C (th.5).

Crème Citron
Réaliser une crème pâtissière avec le jus de citron : mélanger énergiquement au fouet les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Faire bouillir le jus de citron et le verser sur l’appareil. Mélanger, puis porter à ébullition. Réserver dans un saladier
et ajouter la feuille de gélatine et le beurre.

Mascarpone légère
Mélanger tous les ingrédients au fouet afin d’obtenir une consistance onctueuse, puis réserver au froid.

Montage
Disposer sur la pâte sablée la crème citron puis réaliser des mini quenelles légères de mascarpone. C’est prêt à servir.

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