Linguines aux coquillages

Linguines  aux coquillages

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de linguines
1 kg de coques ou de petits clams
3 gousses d’ail
6 brins de persil plat ciselés
1 piment sec émietté
1/2 l de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
gros sel

Pour le jus de coquillages :
500 g de petits coquillages mélangés

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn

Préparez le jus de coquillages. Rincez le mélange de coquillages. Mettez-les dans une casserole avec 2 dl d’eau, laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert puis égouttez-les et réservez-les (vous pourrez les utiliser pour agrémenter une salade ou une soupe). Filtrez le jus obtenu.

Pelez l’ail et hachez-le.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail 3 mn sur feu doux, sans cesser de remuer. Versez le vin blanc, laissez-le réduire 2 mn puis ajoutez le jus de coquillages et laissez-le réduire 2 mn.
Rincez les coques. Laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert, égouttez-les et réservez-les au chaud. Filtrez le jus à travers une passoire tapissée d’un papier absorbant afin d’éliminer toutes les impuretés, puis ajoutez-le dans la sauteuse.
Faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les tant qu’elles sont encore très al dente. Versez-les dans la sauteuse et mélangez-les sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente en absorbant une partie de la sauce. Terminez en ajoutant le piment et le persil.
Répartissez les linguines dans des assiettes creuses. Disposez dessus les coquillages et servez aussitôt.

Conseil du Chef :            Un blanc sec léger, comme du Vouvray de chez Daniel JARRY,

                                               Viticulteur à Rochecorbon , 99 Vallée Coquette (37210)

                   L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération..

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