Risotto aux crevettes et petits pois

Risotto crevettes-petits pois

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de riz italien (arborio ou vialone nano)
400 g de petites crevettes roses cuites et décortiquées
150 g de petits pois surgelés
1 gros oignon
1 l de bouillon de légumes ou de crustacés
5 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

Préparation : 5mn – Cuisson : 25mn

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, puis réservez-le au chaud.
Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon 3 mn à feu très doux. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 3 mn sans cesser de remuer : il doit être bien blond.
Mouillez le riz de vin. Dès qu’il s’est évaporé, versez un peu de bouillon. Attendez que le riz l’ait absorbé pour renouveler l’opération quatre ou cinq fois : comptez 15 mn environ sans cesser de tourner.
Ajoutez les petits pois dans la sauteuse, mouillez du reste de bouillon et laissez cuire encore 5 mn.
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le reste de beurre et les crevettes en salant si besoin. Ajoutez le parmesan. Mélangez encore 30 secondes, couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans la sauteuse. Poivrez au moment de déguster.

Les astuces du Chef :

Si vous choisissez des crevettes crues, décortiquez-les et faites dorer les queues dans de l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au chaud. Faites dorer ensuite les têtes dans la même sauteuse puis recouvrez-les d’eau. Au bout de 10 mn environ, filtrez ce jus, qui remplacera le bouillon pour la cuisson du riz.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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