Chavignol sur sa rosace de betterave, et shortbread au carvi

Chavignol sur sa rosace de betterave, et shortbread au carvi

Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi (Bernhard Winkelmann)

Pour 6 personnes

 Ingrédients :

2 ou 3 crottins de Chavignols à trancher très finement
1 demi-betterave cuite ( non pas au vinaigre ! ) à trancher très finement
Huile d’olive douce ou sésame grillée
125g de beurre demi-sel, très froid, coupé en dés
30g de sucre
160g de farine
1 cuillérée de graines de carvi

Préparation : 1h

Préchauffer le four à 150°.

Mettre le beurre, la farine et le sucre dans un saladier et travailler avec les doigts afin d’obtenir un mélange sableux.

Mélanger ensuite les graines de carvi.

Les écraser avec la paume de la main afin d’obtenir un mélange homogène.

Détailler les shortbread avec un emporte-pièce de la forme voulue et les cuire environ 30 minutes à 150°, jusqu’à ce que le biscuit devienne légèrement doré.

Laisser refroidir, découper et les servir froid avec le carpaccio.

Arranger joliment les tranches de betterave avec le fromage de chèvre dessus.

Les arroser de quelques gouttes d’huile et les servir avec les shortbread.

Qu’est-ce que les shortbread : des petits biscuits sablés contenant beaucoup de beurre et originaires d’Écosse.

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