Noix de Saint Jacques en bouchées, au chorizo et safranée

Noix de Saint Jacques en bouchées, au chorizo et à la crème safranée

Un délicieux mariage entre la douceur de la Saint Jacques et le caractère bien épicé du chorizo.

 

Pour 2 personnes

Ingrédients:

4 noix de Saint Jacques
1 rondelle de chorizo fort ou doux, selon votre goût
1 noix de beurre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, ou balsamique
10 cl de crème liquide
1 petit filet de jus de citron
1/2 cuillerèe à café de safran ou curcuma
Sel, poivre

Des petites brochettes en bois

Préparation : 20 mn –Cuisson : 15 mn

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles d’une épaisseur d’environ un petit cm.
Faites revenir à sec les rondelles sur chaque face dans une poêle antiadhésive, juste assez pour les rendre un peu dorées et réservez dans un petit plat.
Faites dorer les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté dans la même poêle avec une noix de beurre (s’il y a beaucoup d’excédent d’huile de la cuisson du chorizo, retirez en un peu mais normalement je n’en ai pas eu), puis les réserver avec le chorizo (vous pouvez les garder au chaud dans le four à basse température).
Déglacez la poêle avec le vinaigre en grattant le fond avec une cuillère en bois, et ajoutez le jus rendu par les Saint Jacques resté dans le plat, la crème puis un trait de citron et le safran.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement car le chorizo contient tout ce qu’il faut : du sel, du poivre et des épices.
Piquez une rondelle de chorizo avec une noix de Saint Jacques sur le dessus.
Dressez dans des assiettes avec la crème et servez immédiatement !

Une idée du Chef : on peut agrémenter la présentation en intercalant, entre le chorizo et la noix de Saint-Jacques, un petit morceau de poivron vert. Peut se servir en accompagnement de l’apéritif, froid, ou chaud, selon les goûts.

Grande surprise, le mariage de ces ingrédients est détonnant pour vous, et vos convives !

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