Sauce aillade toulousaine

Sauce aillade toulousaine

 

Description :

Dans la région toulousaine, l’aillade est de l’ail pilé, monté avec de l’huile de noix, sans jaune d’œuf ni d’huile d’olive comme le serait l’ailloli. Cette sauce accompagne traditionnellement les côtes de veau, l’oie, le canard…

L’aillade désigne également, en Gascogne, un ragoût de veau fortement aillé et tomaté, mouillé d’un bouillon à la mie de pain.

Ingrédients : (pour 1 bol)

2 têtes d’ail (ail blanc de Lomagne ou ail rose de Lautrec)

75 g de cerneaux de noix

25 cl d’huile de noix

1 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation :

Piler dans un mortier les gousses d’ail épluchées et les cerneaux de noix.

Délayer avec un peu d’eau afin d’obtenir une pommade homogène.

Saler, poivrer.

Incorporer progressivement l’huile de noix sans cesser de battre, comme pour une mayonnaise.

Saupoudrer du persil haché.

Servir en saucière ou en nappant directement le plat.

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