Velouté de courgettes à l’agneau

Velouté de courgettes à l’agneau

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

400 gr de dés d’agneau
2 à 3 courgettes
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 verre de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation : 10 min – Cuisson : 18 min 

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir les oignons et l’ail émincés, ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire 3 min, verser de l’eau à hauteur et cuire 5 min. Mixer et ajouter la crème, saler et poivrer, réserver au chaud.

Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les dés d’agneau à feu vif, 3 min pour une cuisson rosée, saler et poivrer.

Servir la crème de courgettes dans des assiettes creuses ou des bols et ajouter des dés d’agneau.

Astuces du chef :
Pour avoir une crème de courgettes plus onctueuse, remplacez la crème par un fromage frais dense.
Vous pouvez ajouter des dés de pain aillés et grillés à l’huile d’olive ou du persil frisé frit : chauffer un peu d’huile spéciale friture dans une petite casserole, plonger 1 min le persil équeuté et surtout sec, l’égoutter sur du papier absorbant et le saler.

 

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