Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois

Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois

Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de spaghettis
12 filets d’anchois frais
quelques feuilles de basilic
gros sel

Pour le caviar d’aubergines aux anchois :
2 aubergines
4 branches de thym
2 gousses d’ail
7 c. à soupe d’huile d ‘olive
4 filets d’anchois
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
30 g de tapenade
sel
poivre du moulin

Préparation : 40 min – Cuisson : 35 min

Pour le caviar d’aubergines aux anchois :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les aubergines, les essuyer, retirer leur pédoncule. Les tailler en deux dans le sens de la longueur.
Dans le fond d’un plat, déposer le thym frais et l’ail en chemise (avec la peau). Déposer les aubergines par-dessus, inciser légèrement la chair, assaisonner et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit molle.
Au terme de la cuisson, extraire la pulpe des aubergines avec une cuillère, la déposer dans un saladier. Ajouter les filets d’anchois, le vinaigre de xérès, la tapenade et le reste d’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une fine purée (facultatif). Réserver.

Cuire les spaghettis al dente dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter.

Sur une plancha, griller les filets d’anchois.

Dans 4 assiettes, répartir les spaghettis, ajouter la sauce aux aubergines et aux anchois, les anchois grillés et quelques feuilles de basilic. Déguster !

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