Sardines et poivrons grillés, beurre composé

Sardines et poivrons grillés, beurre composé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 sardines de La Turballe
2 poivrons grillés
10 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulinBeurre composé aux saveurs ensoleillées :
120 g de beurre demi-sel (ou doux)
10 feuilles de basilic
10 olives noires dénoyautées
6 pétales de tomates confites
3 pincées de piment d’Espelette
sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Repos : 1 h 30

Pour le beurre composé aux saveurs ensoleillées :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
Laver le basilic.
Hacher les olives, les tomates confites et les feuilles de basilic.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, lui incorporer les olives, les tomates, le basilic hachés et le piment d’Espelette. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vérifier l’assaisonnement.
Placer le beurre sur du film alimentaire et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer ce rouleau au réfrigérateur jusqu’à ce que le beurre durcisse (30 minutes environ).

Vider les sardines (ou demander à votre poissonnier de le faire). Les nettoyer sous un filet d’eau froide.

Emincer les poivrons grillés.

Préparer un barbecue.

Badigeonner les sardines d’huile d’olive.

Lorsque la braise est prête, déposer les sardines sur la grille et les cuire 5 minutes environ en les retournant régulièrement.

Disposer les sardines dans un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre, accompagner de rondelles de beurre composé et de poivrons grillés.

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