Petit ragoût de volaille

Petit ragoût de volailles

Petit ragoût de volailles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

 Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 tomates
16 brins de ciboulette
400 g de champignons
200 g de chair de canard
200 g de chair de poulet
200 g de chair de lapin
80 g de beurre demi-sel
4,5 cl de calvados
50 cl de cidre brut
4 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulinPréparation : 30 min – Cuisson : 20 min

Monder les tomates, les épépiner. Les tailler en petits dés.

Laver les brins de ciboulette.

Nettoyer et tailler les champignons en petits morceaux.

Couper la viande en petits dés. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir les dés de viande. Retirer l’excédent de graisse contenue dans la poêle, verser le calvados. Porter à ébullition, verser le cidre. Faire évaporer de moitié, crémer. Monter la sauce avec les 50 g de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement. Déposer les morceaux de viande dans la sauce, réchauffer à feu moyen.

Dresser la viande sur assiette, y répartir les champignons et les tomates, décorer de ciboulette.

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