Salade de noix de coquilles St Jacques, fenouil, poire, mayonnaise de corail

Salade de noix de coquilles Saint-Jacques, fenouil, poire et mayonnaise de corail

Salade de noix de coquilles Saint-Jacques, fenouil, poire et mayonnaise de corail - RelaxNews - Charlotte CARDON-BATAILLE pour Normandie Fraîcheur Mer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 à 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label RougeMayonnaise de corail
3 coraux (40 gr)
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl d’huile de tournesol, arachide ou colza
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Crudités
120 g de fenouil
1 à 2 poires (suivant grosseur)
1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme ou de poire
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
sel, poivre concassé

Finition
herbes fraîches et jeunes pousses de salade
fleur de sel, poivre

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn env

Noix de coquilles Saint-Jacques:
Cuire les noix de coquilles Saint-Jacques à la vapeur 2 min (48°C). Les rafraîchir dans un récipient posé sur de la glace (pour garder une texture moelleuse). Réserver au froid.

Mayonnaise :
Pocher les coraux 30 secondes à l’eau bouillante salée et les refroidir à l’eau froide. Égoutter, couper les coraux en petits morceaux et mixer avec l’eau et la moutarde. Dans un bol, monter doucement la mayonnaise à l’aide d’un petit fouet comme une mayonnaise classique. Saler légèrement et poivrer.

Crudités :
Éliminer les tiges du fenouil, le couper en deux, le laver et l’émincer finement. Laver, couper la poire en deux, épépiner, trancher. Couper la poire en bâtonnets (un peu de vinaigre sur les bâtonnets pour éviter le noircissement). Faire la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans cet ordre : vinaigre, sel, poivre, moutarde, huile. Mélanger délicatement le fenouil et la poire. Assaisonner.

Finition :
Trancher les noix de coquilles Saint-Jacques dans l’épaisseur, en trois, assaisonner avec un peu de fleur de sel et le poivre.

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