Minestrone glacé au pesto

Minestrone glacé au pesto

Minestrone glacé au pesto - RelaxNews - UPPIA

Pour 4 personnes
Ingrédients :

1 boîte de 250 g de petites carottes
1 boîte de 250 g de petits pois
1 boîte de 100 g de haricots verts fins
1 boîte de 100 g de maïs
2 tomates entières pelées en conserve
3 galets de bouillon de volaille surgelé
sel, poivre
1 bouquet de basilic
60 g de parmesan
50 g de pignons de pin
3 branchettes de thym frais
4 oignons botte
3 cl d’huile d’olive

Préparation : 10 min – Cuisson : 2 min

Egoutter tous les légumes, les couper en dés de taille moyenne.

Peler et couper les oignons en quartiers.

Laver le basilic, le mixer en fine purée avec les pignons, l’huile d’olive et le parmesan.

Réserver à température ambiante.

Amener à petite ébullition 75 cl d’eau avec le bouillon de volaille et le thym, saler, poivrer, ajouter tous les légumes, les cuire 2 min, laisser refroidir au frais.

Servir le minestrone bien froid avec le pesto.

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