Saumon à l’unilatérale, coulis de mangue, tempora, chou rouge

Unilatérale de saumon au coulis de mangue, tempura de chou rouge

Unilatérale de Saumon écossais Label Rouge au coulis de mangue, tempura de chou rouge - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel
Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec la peau écaillée
100 g de mangue
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe de sucre semoule
8 cl d’huile d’olive
200 g de feuilles de chou rouge cru
100 g de farine
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 l d’huile pour friture
Sel, poivre du moulin

Préparation : 40 min – Cuisson : 45 min

Placer 25 cl d’eau au frais. Couper la mangue en morceaux. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec les morceaux de mangue, le vinaigre, le sucre, 10 cl d’eau, du sel et du poivre. Faire cuire le tout 30 mn sur feu doux. Mixer le contenu de la casserole avec 5 cl d’huile d’olive, laisser refroidir le coulis de mangue.

Assaisonner les pavés de saumon. Les mettre à cuire dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive côté peau dans le fond. Les laisser cuire 10 à 15 mn selon l’épaisseur sur feu doux sans les retourner.

Faire chauffer l’huile pour friture dans une casserole. Mélanger la farine dans un récipient avec les jaunes d’œuf, le bicarbonate de soude, un peu de sel, du poivre et l’eau très froide pour obtenir une pâte légèrement liquide. Couper les feuilles de chou en morceaux, les tremper dans la pâte rapidement puis les plonger dans l’huile très chaude pendant 1 mn. Procéder par petite quantité. Égoutter les tempuras de chou sur une feuille de papier absorbant.

Servir les pavés de saumon avec les tempuras et le coulis de mangue froid ou tiède.

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