Velouté de cêpes et lard fumé

Velouté de cèpes et lard de Bigorre

Velouté de cèpes et lard de Bigorre - RelaxNews - Jean-Michel Labat / Brasseurs de France
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de beurre
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail hachée
300 g de cèpes
40 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
8 tranches fines de lard de Bigorre
sel, poivre concassé

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min

Dans une cocotte, sur feu moyen, faire fondre les échalotes et l’ail dans le beurre; puis ajouter les cèpes, assaisonner et laisser cuire environ 5 mn, ajouter le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 mn. Hors du feu, ajouter la crème, mixer le tout pour obtenir un velouté assez épais.

Au moment de servir, faire griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard. Les servir avec le velouté.

Et ma bière?
Une bière brune pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créant un univers sensoriel très automnal.

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