Saumon écossais, crumble pistaches, et carottes croustillantes

Saumon écossais, crumble pistache et carottes croustillantes

Saumon écossais Label Rouge, crumble pistache et carottes croustillantes - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel 
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 pavés de Saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ
4 carottes
1 orange
40 g de pistaches
30 g de beurre
40 g de parmesan
60 g de farine
2 œufs
100 g de chapelure panko, ou classique
8 cl d’huile d’olive
1/2 jus de citron
1 l d’huile pour friture
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Eplucher, laver et tailler les carottes en morceaux de 6 cm de long et 1 cm de large. Zester et presser l’orange. Paner les carottes en les passant successivement dans 30 g de farine, les œufs battus mélangés avec les zestes d’orange puis la chapelure.

Hacher grossièrement les pistaches. Les mélanger dans un récipient avec le beurre mou, le parmesan, le reste de farine, du sel et du poivre. Étaler cette pâte sur une plaque de four, la faire cuire 15 mn pour obtenir un crumble doré. Le sortir du four, le laisser refroidir puis l’émietter grossièrement.

Mélanger 5 cl de jus d’orange avec le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Ajouter 5 cl d’huile d’olive en fouettant.

Assaisonner les pavés de saumon, les faire cuire 5 mn de chaque côté dans une poêle sur feu moyen dans le reste de l’huile d’olive. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile pour friture dans une casserole. Plonger les carottes panées dans l’huile très chaude, les laisser frire 2 à 3 mn. Les égoutter sur un papier absorbant.

Servir les pavés de saumon avec les carottes frites et la sauce aux agrumes. Parsemer le tout de crumble aux pistaches.

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