Tournedos, sauce nougat, avec sa crême de balsamique

Tournedos, sauce nougat, avec sa crême de balsamique

Tournedos sauce nougat et crème de balsamique - RelaxNews - A. Beauvais - S.Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes
Ingrédients :

500 g de panais
45 g de beurre
15 cl de lait demi-écrémé
2 c. à soupe d’huile de tournesol
4 tournedos
15 cl de vinaigre balsamique
50 g de nougat aux morilles
15 cl de crème liquide entière
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Purée de panais :

Peler et laver les panais. Les tailler en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire à frémissements jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.

Les égoutter, les écraser, incorporer 30 g de beurre demi-sel et 15 cl de lait. Assaisonner de fleur de sel et de poivre .Réchauffer et maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu vif, y saisir les tournedos environ 2 minutes sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Eteindre le four. Retirer la viande de la poêle. La déposer et la laisser reposer sur une grille du four couverte d’une feuille de papier d’aluminium. Placer à l’entrée du four de manière à la maintenir au chaud.

Sauce :
Verser le vinaigre balsamique dans une casserole, laisser réduire le liquide 2 à 3 minutes jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Ajouter le nougat émietté. Bien mélanger.

Une fois que le nougat est fondu, ajouter la crème liquide. Maintenir au chaud.

Dans une assiette chaude, disposer un disque ou une timbale de purée de panais. Dresser les tournedos, déposer tout autour un cordon de sauce nougat/crème de balsamique. Servir aussitôt.

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