Poëlée d’asperges blanches des sables vanillées

Poêlée d’asperges blanches des sables des Landes, ou Val de Loire, vanillées

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

1 kg d’asperges blanches des sables des Landes, ou Val de Loire
1 gousse de vanille
50 g de gingembre mariné au vinaigre
1/2 citron vert
1 botte de ciboulette
50 g de grenade
100 g de beurre

Préparation: 10 min – Cuisson : 10 min

Eplucher les asperges des sables et les couper à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Les plonger 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis les retirer à l’aide d’une écumoire. Les réserver à température ambiante.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les graines de vanille et mélanger le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baisser le feu et ajouter le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonner. Rouler les asperges des sables dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.

Dresser les asperges des sables dans une assiette ; les parsemer de billes de grenade et de zeste de citron.

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