mai 14

Galettes de quinoa, carottes et poireaux

Galettes de quinoa, carottes et  poireau

Galette de quinoa à la carotte et au poireau - RelaxNews - T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

200 g de quinoa
1 poireau
2 carottes
2œufs
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
gros sel

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min 

Rincer le quinoa sous l’eau froide.

Porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger le quinoa. Cuire 15 minutes. Egoutter puis réserver.

Retirer les premières feuilles trop fermes du poireau et ses extrémités. Le laver et l’émincer finement.

Peler, laver et tailler les carottes en julienne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les carottes et le poireau. Cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir le quinoa, le contenu de la poêle et les œufs entiers. Bien mélanger.

Dans de petites poêles, faire chauffer l’huile, y déposer une partie du contenu du saladier. Aplatir à l’aide d’une spatule

mai 02

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

Pour la crème au citron :
2 citrons
4 œufs entiers
120 g de sucre
70 g de beurre coupé en petits morceaux
1 pâte sablée du commerce

Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min 

Préchauffer le four à 210°C. 

Laver les citrons, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper en deux puis les presser.
Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée avec son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte « à blanc » environ 15 min à 210°C. Par sécurité, pour que la pâte reste bien lisse et éviter qu’elle ne gonfle par endroits, disposer dessus des haricots secs (ou billes de cuisson en céramique) avant de l’enfourner.

Préparer la crème au citron : dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de citron. Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour faire figer la crème de citron.

Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.

mai 01

Tartines fraîches du jardin, fraises, cresson de source, huile de noisettes

Tartine fraîche du jardin, fraises, cresson et huile de noisettes

Tartine fraîche du jardin, fraises Label Rouge, cresson d'Aquitaine, huile de noisette de Cancon - RelaxNews - TDR fraise label rouge

Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 tranches de pain de campagne grillé
1 barquette de 250g de fraises Ciflorette Label Rouge
8 tranches de magret de canard du Sud-Ouest séché
1 botte de cresson d’Aquitaine
Huile de noisettes de Cancon
Vinaigre balsamique

Préparation :  15mn env.

Sur la tartine, disposer une tranche de magret roulée, un petit bouquet de cresson et 1/2 Ciflorette découpée en éventail.

Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de noisettes de Candon.