avr 30

Cuisses de poulet au sésame et sauce soja

Cuisses de poulets au sésame et sauce soja

Gratin de poireaux au brie de Meaux - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 cuisses de poulet fermier Label Rouge
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
2 bâtons de citronnelle (ou 1 citron bio coupé en dés avec sa peau)
3 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation : 10 min - Marinade : 4h –  

Mélanger l’huile, la sauce soja, le piment et la citronnelle hachée. Enrober abondamment les cuisses de poulet de ce mélange et laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 210° (th. 8). Disposer les morceaux de poulet dans un plat, verser dessus la marinade et enfourner. Après 10 minutes, baisser le four à 180° (th.6). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson, au besoin ajouter un peu d’eau. Pendant ce temps, faire blondir rapidement les graines de sésame dans une poêle à sec.

Au moment de servir, déglacer la sauce avec 1/2 verre d’eau bouillante et la passer. Verser sur les cuisses de poulet et parsemer avec les graines de sésame grillées.

Servir avec un riz basmati ou un légume, par exemple des fenouils braisés.

L’astuce en plus : les cuisses proposées en découpes sont très pratiques à cuisiner.

avr 29

Brochettes de saumon au chutney d’oignons, citron confit et gingembre

Brochettes de Saumon au chutney d’oignons, citron confit et gingembre

Brochette de Saumon écossais Label Rouge au chutney d’oignons et citron confit au gingembre - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge/Stylisme : Valéry Drouet /Photo : Pierre-Louis Viel
Ingrédients :
600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge, sans peau, coupé en gros cubes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
1 grosse botte de petits oignons nouveaux
1 citron confit au sel
5 cl de vinaigre de vin blanc
1 petit morceau de racine de gingembre frais
70 g de sucre
400 g de chou blanc
80 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café rase de coriandre en poudre
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation : 15mn   – Cuisson : environ 55mn

Éplucher les oignons nouveaux, les émincer. Les mettre dans une casseroleavec le sucre, le vinaigre, le gingembre râpé,le citron confit épépiné et coupé en petitscubes, du sel et du poivre. Faire cuire45 minutes sur feu moyen pour obtenirun chutney. 

Nettoyer les poivrons, éplucher l’oignon, les couper en gros morceaux. Les faire griller rapidement 3 minutes dans une poêle sur feu vif dans la moitié de l’huile d’olive. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Monter les brochettes en intercalant les morceaux de saumon avec les morceaux de poivrons et d’oignons.

Mélanger le reste de l’huile d’olive dans un bol avec la coriandre, du sel et du poivre, arroser les brochettes avec cette huile, les placer au frais.

Émincer finement le chou blanc, le mélanger dans un récipient avec les raisins secs et la mayonnaise.

Au dernier moment, faire griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec le chou blanc et le chutney.

Vous pouvez également accompagner les brochettes avec une salade de tomates multicolores en vinaigrette.

avr 29

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au brie de Meaux - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes

 
Ingrédients :

8 poireaux
120 g de brie de Meaux
10 g de beurre

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
50 cl de lait entier
1 pincée de muscade
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min 

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).

Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.

Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position gril.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

avr 26

Verrines de radis

Verrines de radis

Verrine de radis - RelaxNews - UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1/2 botte de radis
150 g de ricotta
1 cuillère à café de wasabi
1 oignon nouveau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 pincées de sel

Préparation : 15 min

Couper les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélever environ un quart des fanes. Les laver, les sécher puis les ciseler finement. Equeuter puis laver les radis. Les sécher et les tailler en fines rondelles. Laver, sécher et ciseler l’oignon nouveau (bulbe et fanes).

Dans un saladier, préparer une vinaigrette : déposer une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile. Verser les radis et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter l’oignon nouveau ciselé. Bien mélanger.

Dans un bol, déposer une pointe de wasabi et une cuillerée de ricotta pour le diluer. Ajouter le reste de ricotta et bien mélanger. Saler.

Monter les verrines : déposer dans chaque verrine un peu de ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées puis terminer par la salade de radis. Servir accompagné selon le goût de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.

Astuce anti-gaspi : les trois quarts de fanes restants pourront servir à réaliser un délicieux velouté. Bien les laver, les ciseler grossièrement puis les faire fondre avec une noisette de beurre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter, pour 4 assiettes, une pomme de terre à purée (lavée, pelée) taillée en dés, 75 cl d’eau, un peu de gros sel et cuire 15 min. Mixer, crémer, déguster !

avr 16

Mousse de légumes, courgettes et brocolis

Mousse de légumes, courgettes et brocolis

Mousse de légumes - RelaxNews - A. Beauvais - C. Herlédan / Cercles Culinaires Cniel
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

300 g de courgettes
300 g de brocolis
2œufs
70 cl de crème liquide
curcuma
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min 

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver et couper les légumes.

Dans deux grandes casseroles d’eau bouillante et salée, cuire les brocolis et les courgettes à l’anglaise.

Egoutter les légumes, les passer au moulin à légumes.

Dans une casserole, verser la purée de légumes et la faire dessécher à feu doux à l’aide d’une spatule.

Faire chauffer l’eau pour le bain-marie.

Dans un petit saladier, battre les œufs et la crème, assaisonner de curcuma, de sel et de poivre. 

Verser sur la purée de légumes, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans des verrines ou autres contenants.

Cuire au bain-marie 30 minutes.

avr 09

Diplomate aux pruneaux et raisins secs

Diplomate aux pruneaux et raisins secs

Diplomate aux pruneaux et raisins secs - RelaxNews - Daniel METTOUDI / CEDUS
Pour 4 personnes 

 
Ingrédients :

1 cuillère à soupe de thé (noir, Earl Grey, English Breakfast…)
300 g de pruneaux dénoyautés
100 g de raisins secs
300 g de pain très sec (restes de pain)
20 cl de lait
60 g de sucre en poudre
200 g de lait concentré sucré
5 cuillères à soupe de rhum
25 g de beurre

Préparation : 10mn - Repos : 1h – Cuisson :1h

Faire infuser le thé dans 70 cl d’eau bouillante. Ajouter les pruneaux et les raisins secs et laisser gonfler 1 h. Préchauffer le four à 180 °C.

Tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit imbibé, puis le presser entre les mains pour en extraire l’eau. Le mettre dans un bol et l’écraser afin d’obtenir une pâte. Mouiller la pâte avec le lait, ajouter le sucre, le lait concentré sucré puis le rhum. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Egoutter les pruneaux et les raisins secs puis les incorporer à la préparation. Si elle est trop compacte, la détendre avec un peu de thé. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant. La verser dans le moule puis enfourner au minimum 1 h, jusqu’à ce que le diplomate soit bien doré. Prolonger la cuisson si nécessaire. Servir tiède ou froid. Ce gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.

avr 09

Cake au fromage Pont-l’Evèque

Cake au fromage Pont-l’Evêque

Cake au Pont-l’Evêque AOP - RelaxNews - CNAOL
Pour 4 personnes (24 pièces)

Ingrédients :

400 g de Pont-l’Evêque AOP
4 dl de lait
300 g de farine
1 sachet de levure
4 œufs
160 g de beurre d’Isigny AOP fondu
Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min 

Dans un robot, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Ajouter le lait et le beurre d’Isigny AOP fondu.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

A l’aide d’une spatule ajouter le Pont-l’Evêque AOP coupé en dés de 1 cm de coté.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° environ 50 min.

A la sortie du four laisser refroidir 5 mn et démouler.

Servir tranché accompagné d’une salade.

avr 02

Côtes de veau aux abricots et oignons rouges

Côtes de veau aux abricots et oignons rouges

Côtes de veau aux abricots et oignons rouges - RelaxNews - Veau de la Pentecôte / Amélie Roche/ recette : Louise Denisot

Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 doubles côtes de veau épaisses avec trois fois rien :
1 quinzaine d’abricots
1 kg de pommes de terre grenaille
2 oignons rouges
et…
3 brins de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc
Sel, poivre

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn

Laver et sécher les pommes de terre et les abricots. Dénoyauter et couper en deux les abricots.

Peler et couper les oignons en 8 quartiers. Beurrer la viande avant de la saler et poivrer sur les deux faces. Déposer les côtes de veau dans un grand plat allant au four.

Disposer autour les pommes de terre, les abricots et ajouter le laurier, l’ail et le thym. Arroser les fruits et légumes avec l’huile d’olive et le vin blanc. Saler et poivrer.

Sans préchauffer le four, enfourner à 220 °C. Faire cuire 45 minutes en arrosant régulièrement la viande et les légumes. Retourner les côtes de veau à mi-cuisson.

Servir les côtes de veau accompagnées de leur garniture de cuisson.

La petite note de Louise Denisot :
Excepté si on la consomme hachée, penser à toujours sortir la viande de veau à l’avance pour qu’elle soit revenue à température avant de la cuisiner : moelleux garanti !

avr 02

Noisettes de saumon, oignons confits, vinaigre et miel

Noisettes de Saumon,oignons confits, vinaigre et miel

Noisettes de Saumon  écossais Label Rouge  et oignons confits  au vinaigre et au miel - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge/Stylisme : Valéry Drouet Photo : Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
3 oignons rouges
5 cl de vinaigre de cidre ou de vin
2 cuillerées à soupe de miel liquide
5 cl d’huile de tournesol
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de mélange de 4 épices
Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min

Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. 

Éplucher les oignons, couper 8 tranches épaisses. Déposer les tranches sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Les saupoudrer du mélange de 4 épices, saler, poivrer puis les napper avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Les mettre à cuire 45 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient confites.

Couper le saumon en 8 tranches de 1cm environ. Retirer les parties foncées, les rouler délicatement et les maintenir avec une ficelle pour former les noisettes de saumon.

Faire bouillir une minute dans une casserole le vinaigre avec le miel, du sel et du poivre. Hors du feu, ajouter le reste de l’huile et mixer le tout avec un mixer à bras.

Faire griller les noisettes de saumon 2 minutes de chaque côté sur un grill ou dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Déposer les tranches d’oignons sur les assiettes, mettre les noisettes de saumon grillé dessus et servir avec la sauce aigre douce.