mar 26

Champignons farcis au fromage frais

Champignons farcis au fromage frais

Champignons farcis au fromage frais - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 brins de persil
12 gros champignons de Paris
2 barquettes de St Môret allégé
2 tranches de jambon blanc
6 cuillères à soupe de fromage blanc 0 % de M.G.
quelques feuilles de mesclun
piment d’Espelette (selon le goût souhaité)
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min 

Eplucher et émincer l’oignon. Le hacher.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon sans coloration. L’assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver et hacher le persil.

Nettoyer les champignons. Retirer les pieds.

Dans un saladier, verser le fromage frais, les oignons et le persil. Assaisonner de poivre. Mélanger.
Ajouter le jambon préalablement émincé et détendre le tout avec le fromage blanc. Rectifier l’assaisonnement puis garnir les têtes de champignons de cette préparation. Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir les champignons avec quelques feuilles de mesclun. Parsemer de fleur de sel et de piment.

mar 25

Brochettes de boulettes de poulet, au cidre, façon Yakitori

Brochettes de boulettes de poulet, au cidre, façon yakitori

Brochettes de boulettes de poulet au cidre façon yakitori - RelaxNews - Cidres de France / Aimery Chemin

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Sauce yakitori
15cl de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
70g de sucre poudre
7cl de cidre brut

Boulettes
400g de blancs de poulet haché
1 petit blanc de poireau finement émincé
1 œuf délié
40g de chapelure japonaise au rayon asiatique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson

Préparation – Cuisson : env 50 mn

Pour la sauce, assemblez tous ces ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition et diminuez le feu. Laissez frémir 15 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients des boulettes dans un saladier. Réservez 30 minutes au frais. Façonnez des boulettes de 2-3cm de diamètre. Si le mélange colle, humectez vos doigts d’eau fraiche. Faites chauffer une poêle avec l’huile et faites cuire les boulettes 4 minutes en remuant la poêle de manière à faire dorer les boulettes sur toute leur surface. En fin de cuisson, ajoutez la sauce de manière à enrober les boulettes.

Pour accompagner à merveille la volaille et les accords d’aigres-doux de ce plat, optez pour un cidre brut avec un peu de rondeurs.

mar 24

Riz sauté au veau citronnelle

Riz sauté au veau citronnelle

Riz sauté au veau citronnelle - RelaxNews - Veau de la Pentecôte / Louise Denisot / Amélie Roche
 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

500 g de veau haché avec trois fois rien :
3 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
1 petit bouquet de coriandre

et…
200 g de riz parfumé thaï
4 tiges d’oignon nouveau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de poudre de piment
2 cuillères à soupe d’huile neutre

PréparationCuisson : 15 mn environ

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y faire cuire le riz 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Peler et râper le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle avec le gingembre et le piment. Retirer la première feuille, hacher très finement les tiges de citronnelle, les ajouter. Faire revenir le tout 5 minutes sans coloration.

Tailler la noix de veau en fines lamelles et les ajouter dans la poêle. Faire dorer 3 minutes à feu vif puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz et la sauce soja puis bien mélanger. Remonter le feu et faire sauter le tout 5 minutes.

Hors du feu, ajouter la coriandre grossièrement hachée et les tiges d’oignon nouveau ciselées, puis servir sans attendre.

La petite note de Louise Denisot :
Pour ajouter une touche de « peps », servir avec quelques quartiers de citron vert.

mar 21

Aspics de fraises de France

Aspics de fraises de France

Aspic de fraise de France - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Fraise de France/ Recette : Carinne Teyssandier
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

500g de Gariguettes
2g d’agar-agar (gélifiant naturel)
50cl de porto (Pour une utilisation sans alcool, vous pouvez le remplacer par un jus de pommes).
Feuilles de menthe
Fraises des bois

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 min 

Laver et équeuter les Gariguettes, puis les couper en deux.

Faire chauffer le porto (ou le jus de pomme) puis incorporer les 2 grammes d’agar-agar.

Laisser cuire à petite ébullition au moins 2 minutes pour que l’agar-agar puisse jouer son rôle de gélifiant.

Verser 1 cm de ce liquide dans un moule passé sous l’eau non séché. Mettre au frais 15 minutes.

Vous pouvez utiliser des moules souples qui facilitent le démoulage ou chemiser votre récipient avec du papier film pour un démoulage « assuré ».

Ensuite, répartir les Gariguettes dans le récipient puis remplir à hauteur avec le porto tiède (ou jus de pomme).

Placer les moules au frais et laisser reposer une nuit.

Démouler les aspics sur des assiettes et les décorer avec des feuilles de menthe et quelques fraises des bois.

mar 20

Shirin au saumon à l’exotique

Le Shirin, une recette exotique (Orientale ou des Iles)

Shirin - RelaxNews - Claude Herlédan / CNIEL
Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 55 min

Ingrédients :

2 oranges
2 oignons
3 carottes
150 g d’amandes
60 g de pistaches non salées
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de safran
4 filets de saumon (de 140 g chacun)
6 cl d’huile
125 g de beurre doux
25 cl d’eau
250 g de riz basmati
sel
poivre

Préparation : 45 min – Cuisson : 55 min 

Brosser et laver la peau des oranges. En prélever 4 zestes, les plonger dans une casserole remplie d’eau. Porter à ébullition. Retirer et passer sous l’eau froide. Egoutter.

Eplucher, laver et émincer les oignons.

Peler et laver les carottes. Les tailler en rondelles.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les zestes d’orange, les amandes, les pistaches, le sucre et le safran. Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir le poisson rapidement. Retirer l’excédent de matière grasse contenue dans la poêle, y redéposer le saumon, saler. Déposer dessus les oignons émincés, verser les 25 cl d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le poisson soit cuit et tendre.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Cuire le riz (selon la méthode traditionnelle iranienne) : beurrer un grand plat rectangulaire, y déposer la moitié du riz. Couvrir de la moitié du mélange à base de carotte. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en déposant du beurre entre chaque couches. Enfourner 30 minutes.

Servir accompagné du saumon.

mar 19

Keftas de veau à la menthe, et rémoulade de radis roses

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses - RelaxNews - Veau de la Pentecôte / Louise Denisot / Amélie Roche

 

Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

500g de viande de veau hâchée, avec trois fois rien :
8 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour le décor
1/2 botte de radis roses
1 yaourt nature brassé

et…
1 petit oignon
1 œuf
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 citron (jus et zeste)
1 cuillère à café rase de moutarde
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation : 20mn – Cuisson : 5mn

Préparer la rémoulade : mettre de côté 1 cuillère à soupe de yaourt pour les keftas puis, dans un bol, mélanger le reste du yaourt avec la moutarde, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Équeuter et laver les radis. Les râper au robot ou les émincer finement. Verser la sauce par-dessus, mélanger et réserver.

Préparer les keftas : peler et hacher finement l’oignon. Mettre la viande de veau dans un saladier, ajouter l’œuf, l’oignon haché, les feuilles de menthe finement ciselées, le cumin, le yaourt réservé et le zeste du citron. Saler, poivrer. Malaxer avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien mélangés puis former des petites boulettes de farce. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Y faire dorer les keftas sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes.

Servir chaud avec la rémoulade de radis fraîche. Décorer de quelques feuilles de menthe ciselées.

La petite note de Louise Denisot :
Pour encore plus de gourmandise, servir les keftas dans des petits pains pitas.

mar 17

Les Restos du Coeur de Vendée

C’est avec l’aimable autorisation de Monsieur Jean-Yves DURAND, Responsable du « Centre de réinsertion par l’informatique » des Restos du Cœur, situé aux Essarts (85), que nous plaçons cette belle structure qui mérite tous les égards et, comme diraient les Bénévoles :

« ON COMPTE SUR VOUS »..!

Ci-dessous, l’URL du site:

http://vendee.restosducoeur.org/index.html

Pour notre part, et en accord avec d’autres associations qui nous ont fait connaître le Centre de Réinsertion par l’Informatique, vu les prix et la qualité du matériel fourni, il n’y a aucune hésitation à avoir par rapport à d’autres structures se disant « œuver » dans l’humanitaire.

mar 17

Béarnaise et son pavé de boeuf

Béarnaise et son pavé de bœuf

La béarnaise et son pavé de boeuf - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
20 g de beurre demi-sel
4 pavés de bœuf (de 160 g chacun)

Pour la sauce béarnaise :
1 échalote
2 cuillères à soupe d’estragon
100 g de beurre demi-sel
5 à 6 grains de poivre
8 cl de vin blanc
9 cl de vinaigre d’alcool
3 œufs
2 cl d’eau froide
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 20 min 

Pour la sauce béarnaise :
Eplucher et ciseler l’échalote.

Laver et hacher l’estragon.

Tailler le beurre en morceaux.

Dans une casserole, déposer l’échalote, les grains de poivre concassés, l’estragon haché, le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de 2 cuillerées à soupe de liquide. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Clarifier les œufs, incorporer les jaunes et l’eau à la réduction refroidie. Sur le feu (sans faire bouillir), fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet.

Hors du feu, incorporer le beurre progressivement, assaisonner. Réserver la sauce au bain-marie tiède.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y saisir les pavés de bœuf (cuire selon l’à point de cuisson souhaité).

Servir les pavés de bœuf accompagnés de la sauce béarnaise.

mar 12

Piquillos d’asperges des Landes IGP

Piquillos d’asperges des sables des Landes IGP

Piquillos d’asperges des sables des Landes IGP - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Asperges des sables des Landes IGP

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

16 asperges des sables des Landes IGP
2œufs
4 poivrons piquillos (en conserve déjà cuit)
1/4 de botte d’Estragon
Huile de colza
Vinaigre de vin
Moutarde
Sel et poivre blanc

Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min 

Eplucher les asperges et les faire cuire à l’Anglaise (eau bouillante salée) pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau.

Dans cette même eau, faire cuire pendant 9 minutes les œufs. Une fois cuit, faire refroidir dans une eau glacée les asperges et les œufs. Réserver les asperges sur un linge propre.

Réaliser une brunoise avec la partie basse des asperges et les œufs. Réserver les pointes.

Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, le vinaigre et l’huile de colza.

Saler et poivrer. Ciseler l’estragon.

Mélanger la sauce à la brunoise d’asperges et d’œuf, ajouter également l’estragon.

Mélanger et farcir les piquillos de cette préparation.

Sur une assiette, déposer les pointes d’asperges sur un filet d’huile de colza et de poivre blanc et le piquillo d’asperges et œufs.

mar 12

Camembert rôti à la confiture de framboises

Camembert rôti à la confiture de framboises

Camembert rôti à la confiture de framboises - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes – Préparation : 5 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients :

1 camembert au lait cru
2 cuillères à soupe de granola sans gluten (mélange de graines et de flocons)
1 petit pot de confiture de framboises
poivre du moulin

Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Retirer le camembert de sa boîte, faire des incisions sur le dessus et le redéposer dans sa boîte. Le placer sur une plaque de cuisson.

Prélever 1 cuillère à café de camembert en son milieu. Y disposer le granola puis verser 1 à 2 cuillères à soupe de confiture. Poivrer et enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’ à ce que le camembert soit fondant et légèrement doré.

Déguster avec des légumes vapeur.