jan 31

Financiers au chocolat et aux marrons

Financiers au chocolat et aux marrons

Financiers au chocolat et aux marrons - RelaxNews - Patricia Kettenhofen/Brasseurs de France

Pour 15/20 financiers de taille moyenne

Ingrédients :

100g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
3 blancs d’œuf
50g de poudre d’amande
50g de farine
100g de sucre glace
5 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre
5 Marrons glacés ou confits

Préparation : 15mn – Cuisson : 15mn

Préchauffer le four thermostat 6/7

Commencer par émietter les marrons.
Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Cesser la cuisson et réserver.

Battre les blancs d’œuf dans un bol, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
A part, mélanger ensemble le sucre, la poudre d’amande, la farine et le chocolat en poudre.
Incorporer au mélange les blancs d’œuf, en remuant afin de bien lisser la pâte.
Ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat, mélanger de nouveau.

Placer la préparation au frais une heure.

Beurrer des moules à financiers, puis répartir la pâte dedans. Répartir les morceaux de marrons glacés sur les financiers.
Les enfourner 12/15 minutes thermostat 6/7.
Démouler dès la sortie du four, décorer de perles de sucre et de feuilles d’or.

Laisser refroidir un peu avant la dégustation.

jan 30

Soupe Bobun, ou « bún bò », au lapin

Bobun, ou « bún bò », au lapin

Bobun au lapin - CLIPP / Bernhard Winkelmann

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de filets de lapin
1 paquet de vermicelle de riz « bun » (400 g)
150 g de salade iceberg
150 g de concombre
150 g de germes de soja
2 carottes
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 piment rouge
60 g de cacahuètes
60 g d’oignon frit

Pour la marinade
2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à café de citronnelle finement hachée
Pour la sauce nuoc mam
10 cl de nuoc mam pur
10 cl d’eau
10 cl de sucre
10 cl de vinaigre d’alcool blanc

Préparation : 15mn – Cuisson : 20mn
Couper les filets de lapin en dés de 2 cm. Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 8 mn), rincer à l’eau froide et égoutter.
Laver les herbes et les légumes. Couper l’iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Faire mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d’alcool blanc. Emincer le piment, la menthe et la coriandre. Mixer les cacahuètes.

Cuisson de la viande
Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire. Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés. Réduire le feu et laisser cuire 3 mn. Attention à la cuisson de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse.

Dressage
Dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment. Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.

Qu’est-ce que le Bobun : Le bún bò Hué est une soupe vietnamienne de la région de Hué qui est souvent pimentée, sur une base de vermicelle de soja et au bœuf et de différentes épices, mais peut être faite, comme ici, au poulet.

jan 29

Bonbons de poire et verveine, Morbier, et jus d’abricots

Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d’abricots

Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d'abricots - RelaxNews - JC Amiel / Gilles Choukroun pour le Morbier AOP

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200g de Morbier
2 poires Comice
4 branches de verveine fraîche
2dl de jus d’abricot

Préparation : 15 mn

Sortir le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.

Tailler 12 fines tranches de Morbier. Eplucher les poires et les tailler en 4 puis chaque quart en fines lamelles. Trier les feuilles de verveine.

Dans chaque lamelle de Morbier, enfermer quelques lamelles de poire et 3 feuilles de verveine. Tenir chaque bonbon par un pic en bambou.

Verser le jus d’abricot dans 4 mini verrines et y déposer les bonbons de Morbier.

Ajouter une dernière feuille de verveine en décoration et placer au frais avant de servir.

jan 28

Poulet en cocotte et Pommes de terre Amandine

Cocotte de poulet et pommes de terre Amandine

Cocotte de poulet et pommes de terre Princesse Amandine - RelaxNews - P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500gr de pommes de terre Princesse Amandine
1 poulet de 1,2kg environ
2 oignons
1 cuillère à soupe de miel
2 pincées de filaments de safran
5cl d’huile d’olive
1 branche de romarin
16 olives

Préparation : 20min – Cuisson : 1h
Désosser le poulet, le couper en huit morceaux.

Faire fondre les oignons émincés dans une cocotte dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer puis ajouter le miel. Laisser légèrement caraméliser.

Ajouter le romarin, le safran, verser 50cl d’eau. Saler, poivrer, couvrir la cocotte, laisser cuire 1h sur feu moyen.

Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en deux dans la cocotte. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud.

jan 23

Macaronis farcis et gratinés à l’Emmentaler , jus de roquette et noisettes grillées

Macaronis farcis gratinés à l’Emmentaler, jus de roquette et noisettes grillées

Macaronis farcis gratinés à l’Emmentaler AOC suisse, jus de roquette et noisettes grillées - RelaxNews - Les Fromages de Suisse / Recette : Chef Eric Delerue

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 Macaronis
200 g de roquette
100 g de noisette
10 cl de fond de volaille
100 g d’Emmentaler AOC suisse
50 g de crème fraîche

Préparation – Cuisson :  25 à 30 mn

Cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau salée.
Pour la farce :

Mixer finement les noisettes et la roquette. Incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter 50 g
d’Emmentaler AOC suisse finement râpé.

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Farcir les macaronis et réserver.

Préparer le jus de volaille réduit avec 50 g de beurre.

Râper le reste de l’Emmentaler AOC suisse sur les macaronis, les faire gratiner au four à 200°C pendant 3 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de jus de volaille.

jan 20

Verrines de quiona et saucisson sec

Verrines de quinoa et saucisson sec

Verrine de quinoa et saucisson sec - RelaxNews - Infocharcuteries

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200g de quinoa
2 carottes
15 brins de ciboulette ciselés
1 botte de radis
20 fines tranches de saucisson sec
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
sel et poivre au moulin

Préparation : 15mn – Cuisson du quinoa : 10mn environ 

Rincer le quinoa et le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égoutter et laisser refroidir.

Peler et râper la carotte.

Laver les radis et les émincer finement.

Mélanger le jus de citron et les 2 huiles.

Saler et poivrer et ajouter la ciboulette. Mélanger au quinoa.

Garnir le fond des verrines de carottes râpées puis recouvrir de quinoa assaisonné.

Recouvrir de lamelles de radis puis des tranches de saucisson sec. Servir frais.

jan 17

Croissants au beurre façon JG

Croissants au beurre

 

Pour 20 pièces de 50 gr

Ingrédients :

500 g de farine « type 45″

275 g d’eau à 20°C

200 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

1 œuf

15 g de sel

Préparation : 20mn – Cuisson : 15/20mn selon four

Préchauffez votre four à 240°C (th.8)

Délayez la levure dans un peu d’eau. Pétrissez-la avec la farine, l’eau, le sucre, l’œuf et le sel. Il faut obtenir une pâte un petit plus ferme que la moyenne.

Rabattez la pâte puis laissez-la lever 1 heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Couvrez-en la moitié avec le beurre. Recouvrez avec l’autre moitié de sorte que le beurre soit complètement recouvert.

A l’aide d’un rouleau, allongez la pâte de 3 fois la longueur de départ et repliez-la en 3. Laissez reposer au frais 10 minutes environ. Recommencez cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours.

Après le dernier repos, étalez la pâte sur environ 4mm d’épaisseur et sur une largeur de 32 cm. La longueur sera en fonction du poids de la pâte. Découpez cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détaillez, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l’on roule sur eux- mêmes en partant de la base.

Disposez les croissants sur une plaque à four et cintrez-les légèrement pour leur donner la forme de croissant de lune. La pointe doit se trouver à l’intérieur. Recouvrez les croissants d’un torchon sec et placez-les près d’une source de chaleur : ils doivent doubler de volume.

Dorez-les à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 240°C (th.8) pendant 15 à 20 min.

Astuce de JG: En ne mettant que 30 g de sucre on obtient des croissants salés que l’on peut fourrer de béchamel, jambon cuit et recouvrir de gruyère râpé. Passez au four et servez avec une belle salade verte.

jan 17

Pomelos rôtis au miel et gambas

Pomelos rôtis au miel et gambas

Pomelos rôtis au miel - RelaxNews - Philippe Colin/Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 pomelos
2 branches de thym
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillères à soupe d’huile d’olive

En option : 200gr de gambas, ou crevettes

Préparation : 10mn - Cuisson : 8mn

Couper les pomelos en deux parties égales dans le sens de la circonférence. Les placer sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé. Les parsemer de thym (en pinçant les branches de thym entre le pouce et l’index en tirant les feuilles vers la surface du fruit). Sucrer chaque demi-pomelo d’1/2 cuillerée de miel et agrémenter de quelques gouttes d’huile d’olive. 

Passer sous le gril du four environ 8 min (en surveillant pour que les fruits ne brûlent pas). Sortir les pomelos du four et laisser tiédir avant de servir. En option, accompagner les pomelos rôtis d’une poêlée de gambas (ou de crevettes) flambées ou poêlées.

jan 16

Site de cuisine de Papet

Pour celles et ceux qui aiment cuisiner, voici un nouveau site sympa à visiter sans modération

 

                           Silure__4_

                                                                          Filets de silure à la lombarde, recette sur ce site

http://cuisinedepapet.canalblog.com/

jan 16

Filets de julienne sauce safran

Julienne, sauce safran

Julienne, sauce safran - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
1 pistil de safran
25 g de beurre demi-sel
150 g de pétoncles
800 g de filet de julienne
8 pommes de terre
2 brins de persil plat
sel
poivre du moulin

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min 

Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.

Eplucher et hacher la gousse d’ail.

Dans une petite casserole, verser le vin blanc, laisser réduire. Ajouter l’ail haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter la crème liquide et le pistil de safran. Maintenir au chaud.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer très rapidement les pétoncles.

Pour la papillote de poisson :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Couper le poisson.

Prendre une grande feuille de papier de cuisson, disposer les morceaux de poisson et verser de la sauce (en réserver pour le dressage).

Enfourner 7 à 10 minutes.

Au moment de servir, verser de la sauce et proposez le reste en saucière.

Accompagner de pommes de terre vapeur.