oct 31

Curry de grosses crevettes au lait de coco et Fine de Calvados

Curry de grosses crevettes au lait de coco et Fine de Calvados

Grosses crevettes dans un curry, lait de coco à la Fine de Calvados - RelaxNews - IDAC/ Recette : Flora Mikula

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Une quinzaine de grosses crevettes avec tête
3 bâtons de citronnelle fraîche
Une cuillère à soupe de pâte de curry
Une cuillère à soupe de concentré de tomates
50 g de gingembre frais
1/4 de litre de lait de coco
Un bouquet de basilic
10 pointes d’asperges vertes
200 g de petits pois écossés
100 g de févettes décortiquées
Une pomme verte (Granny Smith)
25 cl de Fine Calvados

Préparation : 25 min – Cuisson traditionnelle : 3h45 (*)

Décortiquer les crevettes. 

Enlever le boyau de chaque crevette en incisant le dos.

Mettre les crevettes à mariner avec la moitié du Calvados au frais pendant 1 heure. Mettre de côté la tête et la carapace de chaque crevette.

Dans une casserole à l’huile fumante, faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes.

Ecraser bien les têtes pour récupérer le jus.

Flamber les carcasses avec l’autre moitié du Calvados.

Ajouter la citronnelle émincée et le gingembre émincé.

Faire bien colorer le tout.

Ajouter le concentré de tomates et la pâte de curry.

Mettre de l’eau à hauteur des carcasses.

Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Blanchir à l’eau bouillante salée les pointes d’asperges, les petits pois et févettes.

Rafraîchir à l’eau glacée.

Eplucher les févettes de leur 2ème peau.

Passer au chinois le bouillon de crevettes.

Faire réduire au 3/4 ce bouillon.

Ajouter le lait de coco.

Laisser réduire pour que le lait de coco épaississe.

Ajouter les crevettes et leur marinade dans le bouillon de lait de coco.

Laisser cuire pendant 5 minutes à feux doux.

Au moment de l’envoi, ajouter les petits légumes pour les réchauffer dans le lait de coco avec quelques feuilles de basilic.

Faire une julienne de pommes vertes arrosées légèrement de Fine Calvados.

Servir en assiettes creuses comme une soupe les crevettes, petits légumes et le bouillon de lait de coco.

Poser un peu de julienne de pommes au calvados sur le dessus.

Idée de J.G : pour limiter le temps de cuisson on peut se baser sur des temps d’autocuiseur, quand à l’alcool (*), une bonne goutte fera l’affaire; pour ma part je prépare un rhum ‘arrangé’ avec des ingrédients de Madagascar ou des Antilles que je laisse prendre du bouquet durant 3 à 6 mois.

oct 30

Joue de boeuf aux carottes, gingembre, et coriandre

Joue de bœuf aux carottes, gingembre et coriandre

Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre - RelaxNews - : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de joue de bœuf
20 g de farine
2 cm de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 oignon
50 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
1 botte de carottes fanes
4 branches de coriandre
30 g de beurre demi-sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation : 25 min – Cuisson : 3h45  en traditionnel, sinon voir en autocuiseur.

Détailler la joue de bœuf en gros cubes puis les rouler dans la farine. Râper le gingembre et l’ail puis éplucher et ciseler l’oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon, faire fondre quelques minutes puis ajouter les cubes de viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures en baissant la température.

Eplucher, laver et détailler les carottes en gros sifflets (coupés en biseau). À la fin des 3 heures, ajouter les carottes, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Laver les branches de coriandre. Rectifier alors l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.

oct 25

Tarte Maison aux oignons et lardons

Tarte Maison aux oignons et lardons

 

 Pour 4/6 personnes 

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée (Maison, ou du commerce si manque de temps)

700 gr d’oignons, (les rouges sont plus doux que les blancs)

3 œufs

20 cl de crème fraîche

100 gr de lardons, fumés, ou non, ou allumettes de jambon

Sel, poivre

Une poignée de gruyère râpé, Comté, etc..

 

Préparation : 20 min – Cuisson : environ 30/40 min selon le four

Préchauffer le four à 210°C (th.7-8).

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu  moyen au début, puis ensuite sur feu plus doux pour les faire fondre doucement sans qu’ils prennent trop de couleur.

A moitié cuisson, rajouter les lardons.

Dans un saladier, battre les œufs et la crème, saler, poivrer, épicer à votre goût.

Garnir le fond d’un moule à tarte ø 26/28 cm avec la pâte brisée ou feuilletée. Piquer à la fourchette sur toute la surface.

Mélanger les oignons avec les œufs et la crème, puis étaler sur la pâte.

Parsemer le tout du râpé et enfourner environ 35 mn, et surveiller la couleur en cours de cuisson.

*** Maintenant, conseil de J.G, servir chaud, le cas échéant accompagnée d’une salade, et Bon appétit … !

oct 25

Scones au quinoa et aux fruits rouges

Scones au quinoa et aux fruits rouges

Scones au quinoa et aux fruits rouges - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de farine de riz
60 de flocons de quinoa
20 g de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de gomme de guar
1/2 sachet de levure
80 g de beurre demi-sel
50 g de sucre de canne
50 g de fruits rouges (ou fruits secs,
cranberries, etc.)
15 cl de lait
1 œuf
1 filet de lait
1 cuillère à café de sucre de canne

Préparation : 20 min – Cuisson : 12 min 

Déposer la farine, les flocons de quinoa, la fécule, la gomme de guar et la levure dans un saladier.

Couper 60 g de beurre en petits morceaux. Les incorporer au contenu du saladier en malaxant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure. Ajouter le sucre, les fruits et mélanger. Verser le lait
progressivement de manière à obtenir une pâte souple (la pâte doit être souple sans être collante). Former une boule.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Dans un ramequin, disposer le jaune d’œuf, un filet de lait et la cuillère de sucre roux. Mélanger.

Sur un plan de travail fariné, former des scones d’environ 5 cm de diamètre.

Badigeonner chaque scone du mélange de jaune d’œuf et de sucre.

Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les espaçant suffisamment les uns des autres. Enfourner 10 à 12 minutes. Ils doivent être bien gonflés et bien dorés.

Déguster les scones accompagnés de beurre et de confiture.

Petite noteLe scone est un petit biscuit britannique particulièrement apprécié à l’heure du thé. Il en existe plusieurs variétés pour plaire à tous les goûts.

oct 24

Fromagerie du « Curé Nantais »

 

Eglise  Carte postale ancienne

C’est en 1880, dans un petit village des bords de Loire, St Julien-de-Concelles, que commence l’histoire.

Sur les conseils d’un curé, Pierre Hivert invente un fromage :
                                     le « Régal des Gourmets »

La fromagerie resta àSt Julien-de-Concelles pendant 4 générations,
et de concours en médailles, le Curé Nantais devint un des fleurons
de la gastronomie nantaise.

Pour retrouver toutes le informations concernant ces spécialités dont je suis un fidèle consommateur, ainsi que des amis, une seule URL :

http://www.curenantais.com

oct 24

Ris de veau et linguines crémeuses aux champignons

Ris de veau et linguines crémeuses aux champignons

Ris de veau et linguines crémeuses aux  champignons - RelaxNews - INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 ris de veau (environ 600 g)
500 g de linguines
350 g de champignons de Paris
Une dizaine de feuilles de sauge
20 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les ris de veau pendant 5 minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide puis retirer la membrane blanche et les nervures.

Laver délicatement et sécher les champignons. Oter le bout du pied et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille. Laver, sécher et ciseler la sauge.

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre puis faire revenir les ris de veau pendant 5 minutes sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés. Les retirer de la poêle et y mettre le reste de beurre, les champignons, la sauge ciselée. Faire revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

Faire cuire les linguines comme indiqué sur le paquet afin qu’elles soient al dente. Saler et poivrer.

Couper les ris de veau en petites tranches, les ajouter dans la poêle, mélanger avec les champignons et napper les tranches avec la crème. Dresser les linguines en versant par dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.

Petite note : le ris de veau est composé de deux parties : le ris de gorge et le ris de cœur, ce dernier étant le morceau le plus fin.

oct 23

Cocotte de langues d’agneaux et légumes du soleil

Cocotte de langues d’agneaux et légumes du soleil

Cocotte de langues d’agneau aux légumes du soleil - RelaxNews - INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 langues d’agneaux
2 bottes d’artichauts poivrades
Le jus d’1 citron
2 citrons confits
2 gousses d’ail
500 g de pommes de terre Ratte
2 tomates cœur de bœuf
1 oignon
1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 65 min 

Placer les langues des agneaux dans une casserole d’eau salée, porter doucement à ébullition et laisser cuire 50 minutes.

Pendant ce temps, verser le jus de citron dans un saladier d’eau froide et « tourner » les artichauts poivrades : retirer les feuilles les plus dures puis couper au ras du cœur, retirer le foin, raccourcir le pied et tourner pour ne garder que le cœur. Couper chaque artichaut en deux et les réserver dans l’eau citronnée.

Couper les citrons confits en quatre en prenant soin de retirer les pépins. Eplucher, dégermer et ciseler les gousses d’ail. Emincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Laver les tomates et les couper en gros morceaux en retirant les pépins.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le Ras el Hanout et laisser revenir 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les citrons confits, les artichauts et 10 cl d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Egoutter les langues d’agneaux puis retirer la peau lorsqu’elles sont encore chaudes pour plus de facilité. Les couper en gros morceaux. Ajouter les langues dans la cocotte ainsi que les tomates et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée.

oct 21

Parmentier du Retour de pêche à pied

Parmentier du Retour de pêche à pied

Parmentier Retour de pêche à pieds - RelaxNews - Une recette de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec) / Crédit photo : Bernard Galeron

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre Princesse Amandine
150 g de crème fraîche liquide
100 g de beurre demi-sel
250 g de bigorneaux
250 g de palourdes ou coques
100 g de haddock
1 oignon
100 g de persil plat
10 cl d’huile d’olive
100 g de roquette ou jeunes pousses de salade
curry corsaire, sel, poivre, thym, laurier

Préparation : 1h – Cuisson : 35 min

Cuire les bigorneaux : départ eau froide fortement salée et poivrée, avec thym et laurier. Arrêter la cuisson à la première ébullition et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Cuire les palourdes ou les coques : hacher l’oignon finement, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les palourdes (ou les coques), mettre en couvercle et cuire jusqu’à ouverture des coquillages (surtout ne pas ajouter de liquide de cuisson vin ou autre). Débarrasser et réserver le jus de cuisson.

Eplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée pendant 20 min. Faire une purée, ajouter la crème et le beurre, 50 g de haddock en petits dés, le jus de cuisson des palourdes et le curry corsaire.

Décortiquer les bigorneaux et les palourdes. Mixer les feuilles de persil plat avec l’huile d’olive, sel.

Monter le Parmentier : une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée et finir avec les lamelles de haddock.

Assaisonner la roquette avec le persil à l’huile d’olive.

oct 21

Parmentier du Retour de pêche à pied

Parmentier du Retour de pêche à pied

Parmentier Retour de pêche à pieds - RelaxNews - Une recette de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec) / Crédit photo : Bernard Galeron

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre Princesse Amandine
150 g de crème fraîche liquide
100 g de beurre demi-sel
250 g de bigorneaux
250 g de palourdes ou coques
100 g de haddock
1 oignon
100 g de persil plat
10 cl d’huile d’olive
100 g de roquette ou jeunes pousses de salade
curry corsaire, sel, poivre, thym, laurier

Préparation : 1h – Cuisson : 35 min 

Cuire les bigorneaux : départ eau froide fortement salée et poivrée, avec thym et laurier. Arrêter la cuisson à la première ébullition et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Cuire les palourdes ou les coques : hacher l’oignon finement, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les palourdes (ou les coques), mettre en couvercle et cuire jusqu’à ouverture des coquillages (surtout ne pas ajouter de liquide de cuisson vin ou autre). Débarrasser et réserver le jus de cuisson.

Eplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée pendant 20 min. Faire une purée, ajouter la crème et le beurre, 50 g de haddock en petits dés, le jus de cuisson des palourdes et le curry corsaire.

Décortiquer les bigorneaux et les palourdes. Mixer les feuilles de persil plat avec l’huile d’olive, sel.

Monter le Parmentier : une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée et finir avec les lamelles de haddock.

Assaisonner la roquette avec le persil à l’huile d’olive.