juil 31

Rougail boucané à la Créole

Pour 8 personnes :
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Ingrédients :

750 g de boucané
3 oignons rouges émincés
5 gousses d’ail
5-6 tomates
1 cuillère à soupe de curcuma
4 petites branches de thym frais
Huile de tournesol
1 verre d’eau

Préparation : 20 mn environ – Cuisson : 20à 30 mn selon vos goüts

Mettre une marmite d’eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.
Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l’ail avec du sel fin dans un mortier.
Couper la viande en tranches de 2 cm d’épaisseur environ.
Vider l’eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l’huile (plus qu’un filet ;-)).
Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d’huile.
Quand les oignons sont tendres ajouter l’ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma. Verser un verre d’eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l’assaisonnement. Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz créole et de la pâte de piment.

juil 31

Galette de sarrazin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre

Galette de sarrasin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre affinée

Galette de sarrasin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre affinée - RelaxNews - Pierre-Louis Viel pour l?ANICAP

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 bûchette affinée
330 g de farine de sarrasin
10 g de sel
75 cl d’eau froide
1 œuf
4 tomates
4 branches de basilic
1 demi-gousse d’ail
6 cl huile d’olive
Sel, poivre
Sucre
Huile d’arachide

Préparation : 1h – Cuisson : 1h 

Battre l’eau et l’œuf ensemble, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-œuf en deux ou trois fois à la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons.

Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers puis les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, d’une pincée de sucre, de sel et un peu de thym frais.

Enfourner à 100° pendant 1 heure.

Séparer les feuilles de basilic de leurs branches, les mixer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Saler et poivrer.

Faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’arachide dans une poêle à crêpes, y déposer une couche fine de pâte à crêpes, bien l’étaler et retourner la crêpe délicatement sans la casser.

Ajouter au milieu 4 rondelles d’environ 5 mm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites.

Napper d’un peu de pistou et rouler la galette comme une bûche ou la plier comme une enveloppe.

Servir chaud avec une salade verte.

juil 30

Burgers « tout carottes »

Burgers « tout carotte« 

Burger tout carotte - RelaxNews - IMAGE & associés - Ruben Sarfati pour Carotte de France

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le pain : (ou sinon acheter du pain à burger)
125 g de jus de carotte

1/2 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
300 g de farine
60 g de beurre
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sésame

Pour la garniture :
800 g de carottes

100 g de carottes violettes
3 œufs
60 g de vieille mimolette
400 g d’oignons
40 g de beurre
40 g de sucre
Vinaigre balsamique
Ciboulette
Set et poivre

Préparation : 1h – Cuisson : 30 min – Repos : 3h 

Pour le pain : Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf et le sésame.
Faire en sorte d’obtenir une boule de pâte homogène, filmer et laisser reposer 2 heures.
Façonner 4 boules de pain, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser lever 1 heure. Mélanger le jaune d?œuf à une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel et les badigeonner. Saupoudrer de sésame.
Préchauffer votre four à 180° avec un bol d’eau au fond, et faire cuire les pains entre
18 et 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture : Émincer les oignons et les mettre dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laisser compoter 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Râper, assaisonner les carottes et ajouter 3 ½ufs battus.
Faire 4 palets avec la préparation de carottes à l’aide d’un d’emporte-pièce et les faire cuire à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre environ 8 minutes de chaque côté.

Couper les pains en 2 et disposer sur la base une cuillère à soupe de confit d’oignon, puis quelques copeaux de carotte violette, réalisés avec un économe, et de la ciboulette coupée finement. Déposer sur la préparation le palet de carottes et un peu de fleur de sel.
Refermer le burger par la 2ème moitié du pain et râper la mimolette au-dessus. Passer au four, sur grill, quelques secondes, le temps que le fromage gratine.
Déguster bien chaud, avec des frites…. de carottes !

juil 30

Calamars farcis aux pruneaux d’Agen

Calamars farcis aux pruneaux d’Agen

Calamars farcis aux Pruneaux d'Agen - RelaxNews - B.I.P/Thierry Lewenberg-Sturm/Recette : Stéphane Jégo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
300 g de calamars préparés par le poissonnier
4 cuillères à soupe de crème fleurette à température ambiante
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 mn au maximum

Réserver 3 pruneaux d’Agen coupés en dés pour la décoration. Mixer le reste des Pruneaux d’Agen jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter petit à petit la crème fleurette et mélanger jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Ouvrir les calamars et les poser à plat sur une planche de travail, partie la plus brillante vers le haut. Quadriller celle-ci très finement avec la pointe d’un couteau.

Faire chauffer une poêle ou une plancha avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les calamars en commençant par la face quadrillée 10 secondes de chaque côté. Les calamars vont s’enrouler sur eux-mêmes tout naturellement.

Ecraser une cuillère à café de crème de pruneaux d’Agen sur le fond d’une assiette. Poser dessus le calamar enroulé farci de crème de pruneaux d’Agen. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette et décorer de dés de pruneaux d’Agen.

Conseil du Chef :
Pour encore plus de légèreté, incorporer une crème fouettée à la préparation aux pruneaux d’Agen.

juil 26

Petits sablés au thé vert, et melons de nos régions

Petits sablés au thé vert et au Melon de nos Régions

Petits sablés au thé vert et au Melon de nos Régions - RelaxNews - Melon de nos Régions

Pour 20 petits sablés

Ingrédients :

250 g de farine
140 g de beurre demi-sel mou en morceaux
100 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à café rase de thé vert en poudre Matcha
1 Melon de nos Régions

Ne pas oublier :
1 petite cuillère parisienne

Préparation : 15 min – Cuisson : 8 à 10 min – Repos : 2h 

Couper le Melon de nos Régions en deux et retirer les pépins. A l’aide d’une petite cuillère parisienne, réaliser des petites billes de melon et réserver.

Préparer la pâte à sablés :
Dans un récipient, tamiser la farine. Ajouter le beurre en morceaux ainsi que le sucre. Travailler la pâte à la main, ajouter le thé vert puis le jaune d’œuf et continuer à malaxer jusqu’à former une boule homogène. Filmer la pâte à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Faire préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des sablés à l’emporte-pièce, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner les petits sablés pendant environ 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Les déposer sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.

Déposer une bille de Melon de nos Régions sur chaque sablé et déguster aussitôt !

Conseil du Chef : : choisir un melon de petit, moyen ou gros calibre en fonction de vos envies.

juil 24

Ratatouille maison au Banon rôti en croûte

Ratatouille maison au Banon rôti en croûte

Ratatouille revisitée au Banon rôti avec sa croûte - RelaxNews - Pierre-Louis Viel pour l?ANICAP

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 Banon
1 grosse tomate Cœur de bœuf
3 poivrons (un de chaque couleur)
100 g de roquette
Huile d’olive
1 brin de sarriette fraîche ou de thym frais
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 200°.

Découper un large chapeau sur le dessus de la tomate, la vider en prenant garde à ne pas la percer.

Assaisonner d’une pincée de sel et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer le Banon avec sa croûte à l’intérieur, parsemer de sarriette.

Conserver les feuilles de châtaigner pour la décoration.

Enfourner la tomate 15 minutes à 200°.

Couper de larges cubes de poivrons et les faire sauter dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail, du sel et du poivre.

Retirer lorsque les poivrons sont cuits tout en restant légèrement croquants.

Ciseler finement la roquette et l’ajouter aux poivrons.

Placer la tomate Cœur de bœuf au centre d’une grande assiette, parsemer de poivrons et de roquette tout autour, terminer par décorer l’extérieur avec les feuilles de châtaigner.

Ce plat convivial peut se déguster comme une fondue, les invités peuvent tremper les cubes de poivrons à l’aide d’une pique dans le Banon rôti.

Qu’est-ce qu’un Banon ?

Présenté dans son écrin de feuilles, le Banon se révèle de couleur crème ou mordorée et offre une pâte onctueuse à cœur délivrant au palais toutes les saveurs des parcours et sous-bois de la Haute-Provence. Mélange de douceurs et de saveurs fortes, le Banon à un goût unique qui en fait un fromage de caractère.

  Le Banon AOC   Le Banon AOC

Exclusivement au lait cru et entier de chèvre, le Banon, est affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel.
Facilement repérable par son logo d’identification, le Banon bénéficie de l’appellation d’Origine Contrôlée depuis le 23 juillet 2003.

juil 23

Poireaux en vinaigrette de pruneaux d’Agen

Poireaux en vinaigrette de Pruneaux d’Agen

Poireaux en vinaigrette de Pruneaux d'Agen - RelaxNews - B.I.P/Thierry Lewenberg-Sturm/Recette : Stéphane Jégo

Pour 4 personnes

Ingrédients :

130 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
4 poireaux
Quelques copeaux de Gouda vieux
1 cube de bouillon poule
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

Vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls
1 échalote ciselée
sel, poivre

Préparation : 15mn – Cuisson : maxi 5mn

Faire chauffer le bouillon de poule avec le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée et l’huile d’olive. Nettoyer et rincer les poireaux, en ôter la première feuille avant de les pocher dans le bouillon 3 à 4 minutes pour qu’ils conservent leur croquant.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter les Pruneaux d’Agen coupés en dés.

Détailler les poireaux en gros sifflets (couper en biseau), les répartir dans des assiettes creuses, napper de la vinaigrette au Pruneau d’Agen, ajouter les copeaux de Gouda vieux et terminer le dressage en saupoudrant de fleur de sel.

Conseil du Chef :
Pour encore plus de parfum, préparer le bouillon la veille et laisser infuser une journée.

juil 22

Entrée gourmande, carottes glacées, écume de carottes au gingembre, et la poëlée de Noix de St Jacques

Assortiment de carottes glacées, écume de carottes au gingembre, et la poêlée de noix de Saint-Jacques

Assortiment de carottes glacées, écume de carotte au gingembre, et sa poêlée de noix de Saint-Jacques - RelaxNews - IMAGE & associés - Ruben Sarfati pour Carotte de France

Pour 4 personnes

Ingrédients :

20 carottes
10 cl de jus de carotte
1 carotte violette
12 noix de Saint-Jacques
170 g de beurre
12 g de sucre
10 cl de bouillon de volaille (ou eau)
10 g de gingembre
Ciboulette ciselée
6 g de sel
Huile de friture
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation – Cuisson: 30 min  

Gratter bien les carottes, les couper et les mettre dans une poêle, avec le beurre, le sucre et le sel, sur feu doux. Une fois que les carottes commencent à colorer, ajouter le bouillon et laisser réduire.
Enrober bien les carottes.
Pour l’écume, porter le jus de carottes à ébullition, ajouter dedans le gingembre haché, et le beurre en morceaux. Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Garder au coin du fourneau.

Dans une poêle faites cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre noisette durant 1 minute de chaque côté et laisser reposer quelques minutes sur une grille.

Passer la carotte violette à la mandoline ou trancher finement au couteau, faire frire les chips une trentaine de seconde dans de l’huile de friture à 180°C, puis égoutter et saler. Dresser dans le fond d’une assiette creuse 3 carottes bien glacées, puis 3 noix de Saint-Jacques, et terminer en émulsionnant l’écume et en la disposant tout autour.
Décorer avec quelques chips.

juil 19

Milskhake abricot-pêche

Milkshake abricot-pêche

Milkshake abricot-pêche - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 abricots
4 nectarines (ou pêches)
75 cl de lait
1/2 citron
4 boules de glace vanille

PréparationPrésentation : 10 à 15 mn

Laver les fruits puis les couper en deux pour en ôter les noyaux. Attention : les pêches seront idéalement pelées avant d’être dénoyautées. Auquel cas, on les plonge quelques secondes dans une eau bouillante pour faciliter l’épluchage.

Les retailler grossièrement en morceaux.

Presser le demi-citron puis citronner les fruits. Déposer les fruits dans le bol du blender (ou du mixeur). A défaut de blender ou de mixeur à bol, on peut réaliser la préparation au mixeur plongeant. Dans ce cas, verser les ingrédients dans un récipient haut et suffisamment large pour laisser passer le pied du mixeur (ex : un broc à eau). Verser le lait et ajouter les 4 boules de glace à la vanille. Mixer et servir de suite dans des verres à jus de fruits avec des pailles larges.

Variantes : Dans une version non lactée, les fruits sont mixés au blender avec un thé sucré parfumé aux épices (cardamome, girofle, cannelle, poivre…) ou aux herbes fraîches comme la menthe fraîche, la mélisse, la verveine citron, la citronnelle…et des glaçons. Servir de suite pour conserver la sensation glacée.

juil 15

Soirée Crêpes au Camping de Croas an Ter, 27 juin 2013

Soirée  Crêpes « Début de saison » , le 27 juin 2013,

sur invitation de Jacqueline et Roland CUTULIC

Camping de « Croas An Ter » à Clohars-Carnöet (29)

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Quelle agréable soirée, que de bonnes crêpes préparées avec amour par Jacqueline, Roland étant préposé au service du cidre.

Etaient présents à cette soirée :

Claude et Yvonne, retraités vivant dans le Var ;

Albert et Marie Thé, région parisienne;

Famille COTTO, de Dinan ;

Michèle et Jean-Gervais, des Deux-Sèvres ;

Une sympathique famille de l’Eure.

2015 … Suite à un soucis informatique nous allons replacer celles de 2013 sur le site, avec des nouvelles prises début juillet 2015

Photos en cours de montage 

Pas d’inquiétude, pour Jacqueline, elle ne buvait que du cidre……… !

ET UN GRAND MERCI à VOUS, car vous avez un site hors du commun, unique, sans piscine, et les habitués, ou les gens de passage, apprécient ce calme et cette ambiance conviviale!

https://www.campingcroasanter.com/