juin 30

Craquants de fruits rouges à la mélisse

Craquants de fruits rouges à la mélisse

Craquants de fruits rouges à la mélisse - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

250 g de framboises
150 g de fraises
125 g de groseilles
125 g de mûres
125 g de myrtilles
1 branche de mélisse (verveine citron ou menthe, selon le marché)
50 g de sucre semoule
1 paquet de feuilles de brick
30 g de beurre

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 10 min 

Préchauffer le four à 210°C. Empiler 12 feuilles de brick et les déposer sur une planche à découper. Les retailler en cercle à un format plus petit.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la planche. Déposer une feuille de brick retaillée sur le papier.

Dans un bol, faire fondre le beurre 30 secondes au four à micro-ondes puis badigeonner cette feuille de beurre au pinceau. Saupoudrer de sucre. Superposer un second disque de feuille de brick sur celle déjà sucrée. Beurrer puis sucrer. Répéter l’opération avec une troisième feuille de brick. Renouveler cette opération 3 autres fois pour obtenir de quoi réaliser 4 corolles. Former en creux, ces superpositions de feuille de brick dans des moules de type moules à muffins. Enfourner sur une plaque de cuisson pour 5 à 10 minutes. Surveiller de temps en temps pour que les corolles ne colorent pas trop. Lorsque les feuilles de brick ont pris une belle couleur dorée, les sortir du four.

Laver les fruits et la mélisse. Equeuter et tailler les fraises en 4.Ciseler les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger les fruits et la mélisse ciselée.

Garnir les corolles dorées de fruits rouges et servir.

Idée du Chef : Avec les mêmes fruits, on peut se régaler de délicieuses tartelettes réalisées à la minute. Garnir des biscuits sablés d’un fond de petit suisse (mascarpone, crème épaisse, chantilly…). Répartir les fruits sur les biscuits. C’est prêt !

juin 29

Craquants de fruits rouges à la mélisse

Craquants de fruits rouges à la mélisse

Craquants de fruits rouges à la mélisse - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de framboises
150 g de fraises
125 g de groseilles
125 g de mûres
125 g de myrtilles
1 branche de mélisse (verveine citron ou menthe, selon le marché)
50 g de sucre semoule
1 paquet de feuilles de brick
30 g de beurre

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 10 min 

Préchauffer le four à 210°C. Empiler 12 feuilles de brick et les déposer sur une planche à découper. Les retailler en cercle à un format plus petit.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la planche. Déposer une feuille de brick retaillée sur le papier.

Dans un bol, faire fondre le beurre 30 secondes au four à micro-ondes puis badigeonner cette feuille de beurre au pinceau. Saupoudrer de sucre. Superposer un second disque de feuille de brick sur celle déjà sucrée. Beurrer puis sucrer. Répéter l’opération avec une troisième feuille de brick. Renouveler cette opération 3 autres fois pour obtenir de quoi réaliser 4 corolles. Former en creux, ces superpositions de feuille de brick dans des moules de type moules à muffins. Enfourner sur une plaque de cuisson pour 5 à 10 minutes. Surveiller de temps en temps pour que les corolles ne colorent pas trop. Lorsque les feuilles de brick ont pris une belle couleur dorée, les sortir du four.

Laver les fruits et la mélisse. Equeuter et tailler les fraises en 4.Ciseler les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger les fruits et la mélisse ciselée.

Garnir les corolles dorées de fruits rouges et servir.

Une idée du Chef : Avec les mêmes fruits, on peut se régaler avec de délicieuses tartelettes réalisées à la minute. Garnir des biscuits sablés d’un fond de petit suisse (mascarpone, crème épaisse, chantilly…). Répartir les fruits sur les biscuits. C’est prêt !

juin 14

Tartelettes aux myrtilles

Tartelettes aux myrtilles

Tartelettes aux myrtilles - RelaxNews - Alexandra Beauvais - Franck Hamel / CNIEL

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

150 g de farine
75 g de beurre demi-sel
20 g de sucre complet
50 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
30 cl de jus de myrtilles
3 g d’agar-agar
50 g de myrtilles fraîches (décoration)
sel

Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min – Repos : 2 

Pâte brisée :
Préparer la pâte 1 heure avant.
Dans une jatte (ou sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre complet, la moitié de l’eau et le sel. Mélanger du bout des doigts.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Tartelettes :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, disposer un papier de cuisson par dessus puis disposer des billes de céramique (ou autre).
Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le jus de myrtilles, le sucre en poudre et l’agar-agar. Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.
Laisser refroidir la préparation au jus de myrtilles juste avant qu’elle gélifie.
Verser la préparation au jus de myrtilles sur les tartelettes refroidies. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques myrtilles et éventuellement de sucre glace.

Conseils du Chef :
On peut utiliser d’autres jus de fruits : abricot, raisin, pomme, etc.
Les jus plus acides comme celui de la myrtille ont du mal à prendre avec l’agar-agar, pour une meilleur tenue, ne pas hésiter à ajouter, comme dans cette recette, un peu plus d’agar-agar.

juin 12

Tarte ricotta-chèvre, billes de melon, pignons de pin

Tarte ricotta-chèvre, billes de melon, pignons de pin

Tarte ricotta-chèvre et billes de melon de nos régions pignons de pin - RelaxNews - Melon de nos régions

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte brisée
250g de ricotta
100g de chèvre frais type chavroux ou petit Billy
2 œufs
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait entier
1 oignon blanc
50g de gruyère râpé
poivre sel
30 g de pignons de pin dorés
2 melons de nos régions
Une belle poignée de roquette

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min 

Préchauffer le four à 180° th.6.

Dérouler la pâte dans un moule adapté et faire cuire la pâte à blanc.

Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé 10 minutes.

Dans un récipient, détendre la ricotta, ajouter le chèvre, la crème puis les œufs un par un et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, mélanger et poivrer.

Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé, ajouter l’oignon puis verser l’appareil avec la ricotta-chèvre. Terminer avec le reste de gruyère râpé.

Lisser le dessus et cuire environ 30min à 180°th6. Puis laisser refroidir.

Confectionner ensuite des billes de melon de nos régions et les réserver dans un bol.

Au moment de servir, placer des billes de melons de nos régions sur le dessus de la tarte. Décorer la tarte avec des pignons de pin grillés et des feuilles de menthe ciselées.

Servir sans attendre.

juin 11

Soupe Thaï au lait de coco et langues d’agneaux

Soupe thaï au lait de coco et langues d’agneaux

Soupe thaï au lait de coco et langues d'agneau - RelaxNews - Produits tripiers / INTERBEV

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 langues d’agneaux
50 g de petits pois frais écossés ou surgelés
1 oignon
1 carotte
100 g de champignons de Paris rosés
1 bouquet garni
12 tomates cerises
1/2 l de bouillon de volaille
1 citron vert
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
Coriandre
1 bâton de citronnelle
Sel et poivre
1 cuillère à café de gingembre frais haché
20 cl de lait de coco

Préparation : 25 min – Cuisson : 1h40

Peler et couper en quatre la carotte et l’oignon.
Plonger les langues d’agneaux dans une grande casserole avec l’oignon et la carotte. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert. Égoutter, enlever la peau délicatement, couper en deux et réserver.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry et le lait de coco. Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter les petits pois et les champignons coupés en quatre puis laisser frémir 5 minutes. Ajouter les demi-langues d’agneau et laisser à nouveau 5 minutes à feu doux.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le jus de citron et la coriandre ciselée.
Servir sans plus attendre.

juin 10

Brochettes de saumon et tomates aux graines de moutarde

Brochette de saumon et tomates aux graines de moutarde

Brochette de Saumon écossais Label Rouge et tomates aux graines de moutarde - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
16 tomates cerise
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 10 min – Cuisson : 8 min

Couper le saumon en cubes de 2 cm de côté. Mélanger la moutarde dans un bol avec la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d’eau froide, saler, poivrer.

Mettre les graines de moutarde dans une assiette, passer les morceaux de saumon dedans.

Piquer les morceaux de saumon et les tomates cerise sur des brochettes. Poser les brochettes dans un plat, saler, poivrer, les arroser d’huile d’olive.

Faire cuire les brochettes 7 à 8 minutes sous le grill du four préchauffé. Servir les brochettes avec des crudités et la sauce moutarde au soja.

juin 09

Filet mignon à la nantaise

Filet mignon à la nantaise

Filet mignon à la nantaise - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 oignons
30 g de beurre demi-sel
1 filet mignon de porc (de 800 g)
1/2 l de lait
2 brins de persil
sel
poivre du moulin

Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min

Epluchez et émincez les oignons.

Dans un faitout, faites fondre le beurre, y saisir le filet mignon. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirez le filet mignon. Réservez au chaud.

Dégraissez le faitout, et ajouter les oignons émincés.

Versez le lait, salez et poivrer, puis cuire la compotée d’oignons 30 minutes.

Emincez le filet mignon et le reformer.

Une fois la compotée cuite, déposez le filet mignon et terminer la cuisson, pendant 5 minutes.

Dressez sur un plat : servir la compotée et le filet mignon avec quelques brins de persil.

Conseil du chef :
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées, d’une purée ou
bien d’une poêlée de légumes de saison.

juin 09

Oignons farcis

Oignons farcis

Oignons farcis - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de haddock
1 l de lait
4 oignons rouges
4 pommes de terre
1 gousse d’ail écrasée
50 g de crème épaisse
poivre du moulin
* Beurre de persil :
30 g de beurre demi-sel
3 branches de persil
15 g de parmesan

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Repos : 2h

Dessalez le haddock : le faire tremper dans 50 cl de lait toute une nuit. Rincer.

Pour le beurre de persil :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Hachez le persil.

Coupez le parmesan en petit morceaux.

Incorporez le parmesan en morceaux et le persil. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Placez le beurre composé sur du film alimentaire et façonnez en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités.

Placez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps :
Dans une casserole, versez 50 cl d’eau et 50 cl de lait, et y plonger le haddock.
Placez la casserole sur le feu, faite frémir 5 minutes. Retirez le haddock, l’égoutter
sur du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Effeuillez sa chair.

Epluchez les oignons et les pommes de terre.

Cuire les oignons et les pommes de terre à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Une fois que les légumes sont cuits, coupez les oignons en 2, videz une partie de la chair. Epluchez les pommes de terre et les couper en morceaux.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l’ail écrasé, la crème épaisse, la chair des oignons, le haddock émietté et du poivre. Rectifiez l’assaisonnement.

Remplir les oignons de cette farce et parsemez le dessus de beurre de persil/parmesan.

Enfournez 15 minutes.

juin 07

Truffes choco fraises au piment d’Espelette

Truffes choco fraises au piment d’Espelette

Truffes choco fraises au piment d'Espelette - RelaxNews - PL Viel / V. Drouet / L. Denisot pour l?AAPrA

Pour une vingtaine de truffes

Ingrédients :

1 cuillère à café de piment d’Espelette
25 cl de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de confiture de fraise du Périgord
1 cuillère à soupe de crème de fraise
225 g de chocolat noir
75 g de beurre
20 framboises fraîches
4 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre

Préparation : 20 min – Repos : 3h 

Faire chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu’à ébullition.

Hacher le chocolat au couteau. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Former de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.

Mélanger le cacao et le piment d’Espelette dans une assiette creuse et y rouler chaque truffe. Replacer au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.

Sortir les truffes avant de les déguster à température ambiante.

juin 04

Pics d’agneau aux tomates cerises caramélisées

Pics d’agneau aux tomates cerise caramélisées

Pics d'agneau aux tomates cerise caramélisées - RelaxNews - Agneau Presto / N. Louis

Pour 4 tartines

Ingrédients :

20 dés d’agneau (500 g environ) 20 tomates cerise 
1 citron vert 
1/2 bouquet de basilic 
15 g de gingembre 
1 bâton de citronnelle
50 g de miel 
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin
20 pics en bois

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Peler le gingembre et le râper, émincer la partie blanche de la citronnelle, râper le zeste du citron et prélever son jus, ciseler le basilic.

Chauffer une poêle avec le miel et le faire caraméliser, ajouter les tomates cerise, le gingembre, la citronnelle, le zeste du citron, saler et poivrer, ajouter le basilic et un peu de jus de citron, réserver au chaud.

Dans le même temps, chauffer une poêle avec l’huile d’olive et colorer les dés d’agneau, 3 à 4 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler et poivrer.

Monter les pics en alternant tomate et dé d’agneau.

Conseil du chef : pour un déjeuner, monter 4 grandes brochettes et les accompagner d’une salade de saison.