Archives mensuelles : février 2013

fév 25

Lotte à la sauce caramélisée

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Lotte à la sauce caramélisée

Lotte sauce caramélisée (A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain)

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min

Ingrédients :

800 g de lotte parée
4 gousses d’ail
5 cl de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
3 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mam
1 boîte d’ananas
15 g de beurre demi-sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min 

Couper la lotte en morceaux.

Eplucher et hacher l’ail.

Dans une petite poêle, verser la sauce de soja, le sirop d’agave, l’ail, le poivre et le nuoc-mam. Faire chauffer environ 2 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Egoutter les tranches d’ananas, garder le jus. Les couper en morceaux.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre puis saisir les morceaux de lotte. Ajouter les morceaux d’ananas, mélanger de nouveau. Ajouter la sauce, bien mélanger. Verser un peu de jus d’ananas si souhaité et cuire à feu doux 30 minutes.

Dresser dans des assiettes ou des petites coupelles.

Accompagner de riz thaï.

fév 21

Thon mijoté à la tomate, comme chez moi

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Thon mijoté à la tomate, comme chez moi

Thon mijoté à la tomate (A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 pommes de terre moyennes
2 oignons
3 gousses d’ail
30 g de beurre demi-sel
1 grosse boîte de tomates concassées (en saison, utiliser des fraîches)
2 cuil. à café de sucre roux
40 cl de vin blanc sec
900 g de thon blanc frais (darne)
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 1h15

Laver et éplucher les pommes de terre. Les réserver dans un saladier rempli d’eau.

Eplucher, laver et émincer les oignons.

Eplucher, laver et hacher l’ail.

Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les tomates, cuire 2 minutes.

Ajouter les oignons, les faire suer 2 minutes, puis verser le sucre et l’ail haché. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le vin blanc, cuire encore 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger puis ajouter le thon. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Couvrir.

Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt. Dresser dans un plat avec du gomasio et du persil plat.

Qu’est-ce que le Gomasio, ou Gomashio :

Le gomashio (胡麻塩, ou gomasio) est un condiment composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.

Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio (« sel »)

fév 19

Crême de P de Terre Dolwen façon automnale

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Crème de pommes de terre Dolwen façon automnale

Crème de Dolwen version automnale (Recette de Loïc Le Bail (Restaurant Le Yachtman - Hôtel Le Brittany à Roscoff) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pommes de terre Dolwen
100 g de courge
100 g de cèpes
1 oignon rosé haché
1 dl de crème 
2 dl de fond de volaille
4 œufs de caille
50 g de chapelure
50 g de farine
3 dl huile de friture.
1 œuf de poule
1 dl de lait
1 gousse d’ail
sel, piment, poivre mignonette

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min

Eplucher les pommes de terre, et les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Faire suer au beurre l’oignon, incorporer les pommes de terre cuites. Ajouter le lait, la crème, le fond de volaille et l’ail.

Assaisonner. Porter à ébullition et mixer le tout pour obtenir un crème onctueuse.

Détailler les cèpes en dés, ainsi que la courge. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Vérifier l’assaisonnement. Réserver.

Cuire les œufs de caille à l’eau bouillante 1 mn 45 (1 œuf de poule = 4 mn). Refroidir et écailler les œufs. Les égoutter et les sécher. Les passer dans la panure : farine, œuf puis chapelure. Les passer à l’huile de friture jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Disposer dans une assiette creuse la farce de courge et cèpes au centre avec un emporte pièce.

L’enlever et disposer autour la crème de Dolwen. Mettre l’œuf sur la farce de courge. Agrémenter de feuilles de cerfeuil.

fév 15

Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone

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Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone

Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone (M.Gibert/Cedus - Recette par Philippe Zeiger, Chef du restaurant Le Pot d?Etain à Danjoutin (90))

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

Pâte sablée
100 g de farine
60 g de beurre
40 g de sucre glace
1œuf
1 g de sel de Guérande
1 zeste de citron

Crème citron
10 cl de jus de citron
50 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
4 g de farine
3 g de maïzena
1 feuille de gélatine
60 g de beurre

Mascarpone légère
50 g de mascarpone
2 cl de crème liquide
10 g de sucre semoule
1 zeste de citron

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Pâte sablée
Mélanger la farine, le beurre en pommade, le sucre glace, l’œuf, le sel et le zeste de citron afin d’obtenir une pâte homogène. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min. Détailler des rectangles de pâte et faire cuire environ 20 min à 150°C (th.5).

Crème Citron
Réaliser une crème pâtissière avec le jus de citron : mélanger énergiquement au fouet les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Faire bouillir le jus de citron et le verser sur l’appareil. Mélanger, puis porter à ébullition. Réserver dans un saladier
et ajouter la feuille de gélatine et le beurre.

Mascarpone légère
Mélanger tous les ingrédients au fouet afin d’obtenir une consistance onctueuse, puis réserver au froid.

Montage
Disposer sur la pâte sablée la crème citron puis réaliser des mini quenelles légères de mascarpone. C’est prêt à servir.

fév 13

P de terre Princesse Amandine en grenailles aux oignons nouveaux

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P de terre Princesse Amandine en grenailles aux oignons nouveaux

Grenailles de Princesse Amandine aux oignons nouveaux (Recette de Patrick Le Guen (Ar Men Du à Nevez) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de grenailles de pommes de terre Princesse Amandine
250 g d’oignons nouveaux
130 g de beurre
sel, poivre

Préparation : 5/8 mn – Cuisson : 10 min 

Couper les oignons en deux. Gratter et laver les grenailles de pommes de terre.

Dans une cocotte, faire mousser le beurre et jeter en même temps les pommes de terre et les oignons dans le beurre mousseux.

Assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

fév 12

Aiguillettes de canard à la crême et purée au beurre de cannelle

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Aiguillettes de canard à la crème, purée au beurre de cannelle

Aiguillettes de canard à la crème, purée au beurre de cannelle (Alexandra Beauvais - Franck Hamel / CNIEL)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de beurre
1 petit citron confit
3 pincées de piment d’Espelette
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de miel
800 g de pommes de terre (bintje ou charlotte)
10 abricots secs
1 œuf
16 aiguillettes de canard
10 cl de vinaigre balsamique
25 cl de crème liquide
quelques brins de romarin
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation : 50 min – Cuisson : 40 min – Repos : 2h

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Dans un saladier, travaillez 60 g de beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Hachez le citron confit.

Incorporez le piment, la cannelle, le miel et le citron confit, mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Placez le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, bien fermer les extrémités. Placez au frais 1h à 1h30 (ou 15 minutes au congélateur).

Brossez et lavez la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel, portez à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Emincez les abricots, réserver.

Pelez les pommes de terre cuites, les écraser en purée. Incorporer l’œuf et un peu de beurre composé. Assaisonnez, réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffez le reste de beurre, y déposer les aiguillettes et les abricots. Cuire jusqu’à coloration puis déglacer au vinaigre balsamique. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez.

Dressez les aiguillettes et la purée sur des assiettes chaudes. Décorez de romarin et de lamelles de beurre composé.

Parsemez de fleur de sel et servir aussitôt.

fév 11

Boeuf sauté à la sauce d’huitre

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Boeuf sauté à la sauce d’huître

 Recette Boeuf sauté à la sauce d'huître

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

400 g de contre-filet bien paré
1 gousse d’ail (ou 2 tranches de gingembre frais)
1 ciboule (ou 5 feuilles d’oignon)
2 cuillerées à soupe de sauce d’huître (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques )
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre poivre
10 cuillerées à soupe de bouillon (ou eau)
2 cuillerées à café de fécule
1 cuillerée à café de sauce de soja

Préparation : 15 mn. Cuisson : 8 mn.

1/ Découpez le bœuf « contre le grain » en fines lamelles.
2/ Écrasez la gousse d’ail.
3/ Hachez sommairement la ciboule.
4/ Mélangez dans une tasse la ciboule, la sauce d’huître, le sel, le sucre, le poivre et le bouillon.
5/ Mélangez dans une seconde tasse la fécule, la sauce de soja et 2 cuillerées à soupe d’eau.

Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle deux cuillerées à soupe d’huile d’arachide. Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez l’ail que vous faites revenir 30 secondes.
2/ Ajoutez le bœuf et faites-le sauter 3 mn en le remuant de temps à autre.
3/ Incorporez le contenu de la première tasse, remuez rapidement puis couvrez et laissez cuire 1 mn.
4/ Ajoutez alors la seconde tasse de mélange, tournez doucement avec une spatule jusqu’à épaississement de la sauce. Servez immédiatement. Garnissez d’amandes émondées et grillées (facultatif).

Vous retrouverez un panel de recettes sur ce site :

http://www.asiaflash.com/cuisine

fév 11

Juliette en carpaccio de St-Jacques et betteraves chioggia

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Juliette en carpaccio de St Jacques et betterave chioggia

La Juliette en carpaccio de St Jacques et betterave chioggia (Recette de Loïc Le Bail (Restaurant Le Yachtman - Hôtel Le Brittany à Roscoff) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 pommes de terre Juliette
8 noix de St Jacques
2 betteraves chioggia
1 dl d’huile d’olive
1/2 jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
sel
piment

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min 

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 mn. Les égoutter et laisser refroidir.

Eplucher la betterave chioggia. La détailler en fine tranche.

Faire la vinaigrette avec huile d’olive, le citron et le vinaigre balsamique.

Dans un saladier, y mettre une partie de la vinaigrette et incorporer les tranches de chioggia.

Eplucher les pommes de terre. Les détailler en grosses tranches. Réserver.

Emincer les noix de St Jacques. Assaisonner avec la vinaigrette.

Dans une assiette, dresser en rosace en intercalant noix-Juliette-chioggia.

Qu’est-ce que la betterave Chioggia :

La Betterave de Chioggia est une variété très hâtive d’origine italienne. 
La Betterave de Chioggia est ronde, à la chair sucrée, rose veinée de blanc.  
Sa magnifique chair la rend très décorative en cuisine. 
Elles se consomment crues, râpées en vinaigrette ou cuites dans les salades.  

fév 10

Animations de soirées en Deux-Sèvres

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Cécilia et Claude, les experts aux platines de C Danse C Animations vous proposent de réaliser la sonorisation, la mise en lumière et l’animation de votre soirée de mariage ! Ils sauront créer une super ambiance sur la piste de danse.

Services proposés

C Danse C Animations, c’est avant tout un DJ qui prépare avec vous la programmation musicale pour qu’elle s’accorde avec vos goûts et vos envies. Les animations sont à la demande afin de ne rien vous imposer. Ils assureront la prestation musicale pendant le vin d’honneur

C Danse C Animations travaille en partenariat avec des prestataires de confiance, dont un traiteur, un décorateur de salle, un loueur de vaisselle, un loueur de salle. Pour une soirée inoubliable, ils vous proposent également d’organiser un karaoké avec écran et vidéo projecteur.

http://www.mariages.net/musique-mariage/c-danse-c-animations–e108326

Leurs partenaires:

* « DUSSART« , Traiteur à Amailloux : 05.49.95.50.15 / 0683057854
* « Azur Ballons », animations et décorations de salles à Sainte Eanne : 06.76.59.38.84
* « La FETE »,  Location de vaisselles et installation en salle à Bressuire :: 05.49.65.06.06
* « Le Parc CHALLON », Location de salle et gîtes :79100 Mauzé Thouarsais : 05.49.74.20.79 / 06.78.77.88.29

*******

Cécilia et Claude sont de très bons amis personnels de l’association, Salut à vous deux ainsi qu’à Océane, et que ceux qui veulent passer un très bon moment les contactent.          

                                                                                                         J.G et Mimi

fév 10

Animations de soirées en Deux-Sèvres

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*  « DUSSART« , Traiteur à Amailloux : 05.49.95.50.15 / 0683057854
*  « Azur Ballons », animations et décorations de salles à Sainte Eanne : 06.76.59.38.84
*  « La FETE »,  Location de vaisselles et installation en salle à Bressuire :: 05.49.65.06.06
*  « Le Parc CHALLON », Location de salle et gîte :79100 Mauzé Thouarsais : 05.49.74.20.79 / 06.78.77.88.29

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