août 31

Bavette à l’échalote et sa purée de pommes de terre

Bavette à l’échalote et sa purée de pommes de terre

Bavette à l'échalote et purée de pommes de terre (A. Beauvais - F. Hamel / Lab-3c)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
85 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche
4 brins de persil (pour le dressage)
3 échalotes
600 g de bavette en 4 tranches
5 cl de vinaigre de cidre
gros sel marin de chez « Véro », voir notre rubrique « Tourisme-Evasion »
fleur de sel (Idem que ci-dessus)
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Pour la purée de pommes de terre :
Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau. Porter à ébullition, saler au gros sel. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les placer dans un saladier, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette et incorporer 60 g de beurre fondu et la crème chaude. Assaisonner.

Laver et sécher le persil. Emincer et réserver.

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les bavettes 5 minutes sur les 2 faces (selon la cuisson désirée). Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Maintenir la viande au chaud.

Dans la poêle de cuisson, verser les échalotes ciselées et laisser cuire 1 minute. Déglacer au vinaigre de cidre.

Servir sur des assiettes chaudes : dresser la purée, la bavette, les échalotes et le persil.

août 30

Salade de poulet façon Thaï

Salade de poulet façon Thaï

 

 Pour 2 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

2 blancs de poulet fermier Label rouge
2 cuillerées à café de poudre de curry
100 g de vermicelles ou nouilles asiatiques
1/3 de concombre
1 petit oignon rouge
2 tiges de menthe
10 brins de coriandre
feuilles de salade (romaine, sucrine, iceberg)
1 cuillerée à soupe de cacahuètes salées

Pour la sauce :
1 cuillerée à soupe d’huile (sésame ou tournesol)
1 cuillerée à soupe de sauce poisson (nuoc nâm)
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à café de jus de citron
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min 

Faire revenir les blancs de poulet à la poêle dans deux cuillers à soupe d’huile neutre. Lorsqu’ils sont saisis, parsemer chaque côté de poudre de curry. Terminer la cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant 2 cuillers à soupe d’eau. Laisser reposer et découper en tranches épaisses.

Pendant ce temps, cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les vermicelles, le concombre en bâtonnets, l’oignon émincé et les herbes ciselées. Remuer délicatement.

Disposer ce mélange sur les feuilles de salade, ajouter les tranches de poulet et saupoudrer de cacahuètes hachées.

Le conseil du chef : Cette salade peut aussi être servie en plat principal.

août 29

Salade de Juliette en verrine

Salade de Juliette en verrine

Salade de Juliette en verrine (Recette d?Emmanuel Van Dam (chef à domicile/Consultant culinaire à Pluguffan) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pommes de terre Juliette
600 g de langoustines
2 pamplemousses
1 fenouil
huile de pépin de raisin
gros sel

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 min 

Cuire les pommes de terre « en peau » à l’eau salée pendant 20-25 minutes.

Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil. Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l’huile de pépin de raisins.

Cuire les langoustines à l’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Laisser tiédir le tout puis les décortiquer. Réserver.

Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau. Réserver le jus pour l’assaisonnement.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.

Faire une vinaigrette à base d’huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.

Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.

Dresser en verrine et décorer d’une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc…

août 24

Aloo gobi (Recette indienne)

Aloo gobi

Aloo gobi (A. Beauvais - A. Roche / Cercles Culinaires de France)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 gingembre
4 gousses d’ail
1 oignon
1 tomate
1/4 de mangue
2 pommes de terre
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
3 grains de poivre
1 cuillerée à soupe de curry
1 cuillerée à café de curcuma
1 brocoli
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 yaourt
quelques feuilles de coriandre fraîche
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min

Eplucher et râper 1 cuillerée à café de gingembre frais.

Eplucher et hacher l’ail.

Eplucher, laver et hacher l’oignon.

Laver et couper la tomate en dés.

Peler la mangue et la couper en dés.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux.

Dans une poêle, verser l’huile, faire chauffer et ajouter le cumin, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et l’oignon haché. Mélanger.

Une fois l’oignon coloré, ajouter l’ail et le gingembre hachés, le curry, le curcuma, la mangue et mélanger en ajoutant 5 cl d’eau.

Verser les pommes de terre et les têtes de brocoli. Mélanger.

Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement de poivre. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, en remuant et en mettant un peu d’eau de temps en temps.

Ajouter les dés et le concentré de tomates, mélanger. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes de plus à feu doux.

En fin de cuisson, ajouter le yaourt, bien mélanger, puis ajouter la coriandre.

Servir avec des pains indiens.

août 23

Poulet rôti et sa fraîcheur de petits légumes

Poulet rôti, et sa fraîcheur de légumes nouveaux

 

Pour 4/6 personnes   

Ingrédients :

1 poulet fermier Label Rouge de 1,3 kg environ
500g de carottes nouvelles
500g de navets nouveaux
12 petits oignons grelots
300g de pois gourmands
12 pointes d’asperges vertes
3 gousses d’ail écrasées
1 branche de thym
huile d’olive, sel, poivre blanc
1 bouquet de cerfeuil

Préparation : 20 min  – Cuisson : Poulet : 1h15 – Légumes seuls : 5 à 15 min

Préchauffer le four 10 min à 200°C (th.7).

Huiler et saler le poulet, le disposer dans un très grand plat à rebord et enfourner.

Dès qu’il commence à bien dorer, baisser la température à 180°C (th.6), ajouter l’ail, le thym et 1/2 verre d’eau.

Arroser toutes les 10 minutes environ.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les cuire à la vapeur en 2 temps : d’abord les carottes et les navets pendant 5 mn puis ajouter les autres légumes. Arrêter lorsqu’ils sont encore croquants.

Après cuisson, laisser reposer le poulet dans son plat 10 mn avant de le découper.

août 22

Charlotte de faisselle aux légumes

Charlotte de faisselle aux légumes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de courgettes
300 g de faisselle
4 œufs
1 gousse d’ail pillée
1/2 cuillerée à café de curcuma
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 2h

Laver les courgettes, garder leur peau. Conserver 100 g de courgettes pour la
préparation.

Les émincer dans le sens de la longueur.

Dans un saladier mélanger la faisselle, la gousse d’ail, le curcuma et les œufs.

Râper et égoutter le reste de la courgette.

L’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

Garnir le fond et les côtés de quatre cocottes de lamelles de courgettes.

Faire chauffer de l’eau pour remplir de moitié le grand plat qui servira pour la
cuisson au bain-marie.

Après avoir disposé les cocottes dans le grand plat, verser l’eau jusqu’à mi
hauteur.

Verser la préparation sur les lamelles de courgettes.

Cuire à 150 °C (th.5) pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, poursuivre si nécessaire de quelques
minutes.

Laisser refroidir 2 heures au frais et servir avec une salade.

Conseil du Chef : Ce plat peut également être servi chaud en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. Vous pouvez aussi agrémenter avec les légumes de votre choix.

août 21

Bagel au kiwi de l’Adour et saumon fumé

Bagel au Kiwi de l’Adour et saumon fumé

 

Pour 2 personnes

Ingrédients : 

2 kiwis de l’Adour mûrs à souhait
2 bagels au sésame
300 g de saumon fumé
100 g de fromage blanc
Sel
Une pointe de wasabi
Quelques brins de coriandre
Quelques brins de cresson alénois

Préparation : 10 min

Éplucher les kiwis et les émincer chacun en huit fines lamelles. Couper les bagels en deux horizontalement et les faire légèrement toaster.

Mélanger le fromage blanc avec le sel et le wasabi (doser ce condiment à votre goût pour obtenir une sauce plus ou moins piquante). Tartiner les deux tranches de bagels de sauce fromage blanc et wasabi.

Déposer les tranches de kiwi en corolle et les faisant dépasser légèrement du pain. Recouvrir de saumon fumé plié en chiffonnade, parsemer de feuilles de coriandre et de petits brins de cresson alénois. Déposer l’autre tranche bagel en sandwich.

Vous pouvez envelopper le bagel au kiwi dans du papier sulfurisé pour le déguster pendant la pause déjeuner.

août 20

Yakitori d’agneau, un régal…

Yakitori d’agneau

 

Pour 6 brochettes par personne 

Ingrédients :

8 brochettes d’agneau mariné :
16 cubes de gigot d’agneau de 30 g chacun
1/2 botte de basilic  
2 gousses d’ail
1 citron vert
Paprika doux
5 cl d’huile d’olive

8 brochettes de boulettes d’agneau :
300 g de haché d’agneau
1/2 botte de coriandre
Curcuma

8 brochettes d’agneau au fromage :
200 g de très fines tranches d’agneau dans le gigot (carpaccio)
8 bâtonnets d’Emmental de 8 cm de long sur 1,5 cm d’épaisseur

Pour l’ensemble des brochettes :
10 cl de sauce Yakitori (sauce soja sucrée)
Sel et poivre
24 petites brochettes en bois

Préparation : 15 min – Cuisson : 3 à 4 min

Préparer les brochettes
Brochettes d’agneau mariné : mélanger l’ail haché, le basilic Thaï ciselé, le jus du citron vert, le paprika, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, ajouter les cubes d’agneau puis les laisser mariner quelques minutes, le temps de préparer les autres brochettes :
Brochettes de haché d’agneau : mélanger le haché d’agneau, le curcuma, la coriandre ciselée, du sel et du poivre puis former 18 boulettes de petite taille puis les piquer sur 6 brochettes.
Brochettes d’agneau au fromage : piquer les bâtonnets de fromage sur 8 brochettes puis les entourer avec les tranches fines d’agneau, saler et poivrer.
Egoutter les cubes de viande puis les enfiler sur 8 brochettes

Cuire toutes les brochettes 3 à 4 minutes soit à la plancha, soit à la poêle, soit au grill.

Servir 6 brochettes (2 de chaque) bien chaudes par personne, arrosées de sauce Yakitori et accompagnées d’un riz blanc.

Astuce du Chef : Pour jouer la carte du Japon, servir avec une soupe Miso et une salade de choux

août 19

Hôtel-Restaurant « Bellevue » à Ayze 74130

Au Cœur des Vignes, Carole et Eric DELAJOUD, vous accueille dans un cadre magnifique, inoubliable que nous avons su apprécier plusieurs années donc, Votre futur bon séjour vous attend!

Situé au cœur des vignes du petit village d’Ayze,à 1 km de Bonneville, l’hôtel restaurant « Bellevue » est niché dans un cadre de montagne calme et reposant. Eric et Carole Delajoud vous accueillent chaleureusement dans une ambiance conviviale et familiale. Chambres tout confort, certaines avec balcon ouvrant sur la vallée, offrant un spectacle magnifique sur les montagnes. Au restaurant, vue panoramique, terrasse ensoleillée. Vous apprécierez une cuisine du terroir composée des produits du marché, accompagnée des vins du Coteau d’Ayze. Un grand parc ombragé et fleuri vous permettra de vous détendre.

Entre Genève et Mont-Blanc, à proximité des stations de sports d’hiver de Haute-Savoie, proche de villes touristiques renommées (Chamonix, St Gervais, Megève…), Bonneville est une porte ouverte à toutes vos envies et saura satisfaire votre curiosité naturelle. Pour que chaque jour soit l’occasion d’une nouvelle découverte, faites un détour par :

l’Hôtel Bellevue   http://bellevue-hotellerie.com/index.php