juil 17

Cuisiner sans gluten

Des recettes pour les personnes qui présentent une intolérance au gluten (maladie cœliaque) ou une allergie au gluten, et pour les autres personnes qui suivent un régime sans gluten.

Le gluten est présent dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle, et dans de nombreux aliments industriels qui contiennent ces céréales.

La plupart des recettes de gâteaux, pâtisseries etc. classiques peuvent également être réalisées en substituant une farine sans gluten (farine de millet, riz, châtaigne, tapioca, soja, fécule de pomme de terre de maïs etc.) à la farine de froment.

Des recettes pour les personnes qui présentent une intolérance au gluten (maladie cœliaque) ou une allergie au gluten, et pour les autres personnes qui suivent un régime sans gluten.

Des recettes pour les personnes qui présentent une intolérance au gluten (maladie cœliaque) ou une allergie au gluten, et pour les autres personnes qui suivent un régime sans gluten.

Le gluten est présent dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle, et dans de nombreux aliments industriels qui contiennent ces céréales.

La plupart des recettes de gâteaux, pâtisseries etc. classiques peuvent également être réalisées en substituant une farine sans gluten (farine de millet, riz, châtaigne, tapioca, soja, fécule de pomme de terre de maïs etc.) à la farine de froment.

Le gluten est présent dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle, et dans de nombreux aliments industriels qui contiennent ces céréales.

La plupart des recettes de gâteaux, pâtisseries etc. classiques peuvent également être réalisées en substituant une farine sans gluten (farine de millet, riz, châtaigne, tapioca, soja, fécule de pomme de terre de maïs etc.) à la farine de froment.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

juil 17

Comment connaître les temps de cuisson d’aliments

Bienvenue

Bienvenue sur : tempsdecuisson.net : le site indispensable pour tous les cuisiniers du dimanche :)

L’objectif du site est simple, apporter un maximum de réponses aux questions que vous vous posez au moment de cuire vos pâtes, vos œufs ou de vous lancer dans la préparation d’un magret de canard ou d’un magnifique rôti de bœuf !

En évolution permanente n’hésitez pas à revenir si vous n’avez pas trouver aujourd’hui la solution à votre problème.

URL du site : http://www.tempsdecuisson.net/

juil 14

Exposition « Des Choeurs Pour Grandir » 14 et 15 juillet 2012

14 et 15 juillet 2012, l’Association « Des Chœurs Pour Grandir » organise sur le site de Pescalis, à Moncoutant (79320), une exposition « L’ART EN BALLADE« , où des artistes confectionnent, exposent, et vendent leurs œuvres au profit de « DCPG« , ci-dessous quelques photos prises lors de notre venue à l’invitation de la bien sympathique Présidente  Karine RENEAUME qui a pris ses fonctions récemment en remplacement de Mickaël JOLIVET :

      

    

 

                                                         *****************

PS : au fait, Mickaël et Sandy, BON ANNIVERSAIRE DE MARIAGE …. !

 

juil 09

Krystaline Création en verre à Talmont sur Gironde 17120

Thierry et Frédérique Harlin vous accueillent à Krystaline, dans leur petite boutique saisonnière, à Talmont sur Gironde, Charentes Maritimes, face au port …., la suite du texte sur leur site  http://krystaline.talmont.free.fr/

Si vous allez dans la région, aucune hésitation pour effectuer une superbe visite et faire des achats qui enchanteront votre maison, mais plairont aussi comme cadeau à vos amis.

  Surtout recommandez-vous de notre association lors de votre visite.

juil 06

Verrines de fruits au champagne, ou autre boisson

Verrines de fruits au champagne

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

2 kiwis jaunes
1 pomme verte
4 feuilles de gélatine
25 cl de champagne
15 cl d’eau
30 g de sucre roux
30 cl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1h

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés.

Laver la pomme et la couper aussi en petits dés en gardant la peau.

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, verser les 15 cl d’eau et le sucre, cuire 5 minutes jusqu’à la consistance d’un sirop.

Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le sirop.

Pendant ce temps, disposer dans chaque verrine, les dés de fruits.

Ajouter le champagne au sirop légèrement refroidi.

Bien mélanger et verser sur les fruits.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Dresser à la poche sur chaque verrine.

Déguster aussitôt.

Conseil du chef :
Vous pouvez choisir des fruits qui se marieront bien avec ce qui suit, et remplacer le champagne par un vin doux, ou un jus de pommes.

juil 03

Mieux connaître l’huitre en France…

Site spécialisé dans l’élevage, la production, et la consommation d’huitres en France.

Qu’est ce qu’une huître ?

  o   La classification

Règne : Animal
Embranchement
Mollusque
Classe : Bivalve
Ordre : Filibranchia
      Sous ordre : Anisomyaria
Famille : Ostreidae
Genres : Pycnodonta, Crassostrea, Ostrea
Espèces : Pycnodonta : hyotis, cohlear, numisma…
Crassostrea : virginica, gigas, angulata, margaritacea, glomerata, rhizophorae, guyanensis, cucullata…
Ostrea : edulis, sinuata, lurida, denselamellosa, chilensis, puelchana, stentina…

      Le genre des Pycnodonta rassemble les espèces des huîtres de fond, elles vivent dans des endroits ne découvrant jamais (jusqu’à 2000m). Elles ont une coquille très ronde et faite de vacuoles.
      Les Crassostrea sont des huîtres de l’estran (partie du littoral découvrant à chaque marée). La reproduction a lieu à l’extérieur de la coquille, au hasard des rencontres entre ovules et spermatozoïdes.
      Le genre Ostrea vit dans les zones toujours immergées ou découvrant qu’occasionnellement et a un mode de reproduction différent : la fécondation se fait à l’intérieur de la coquille, puis les larves sont rejetées vers le monde extérieur.
Certaines espèces ont donné lieu à une culture développée. Et, d’une manière générale, on peut dire que la consommation d’huîtres est universelle tant la répartition des bancs est uniforme de part le monde.

  o   L’anatomie d’une huître

L’huître est composée de deux valves (coquilles) : c’est un bivalve. Elle se nourrit de plancton : elle est planctophage (voir la nutrition de l’huître).

schéma de l'anatomie de l'huître.
Merci à Laure Robigo pour son aquarelle

Le rôle du manteau : C’est ce fin voile de chair qui assure la croissance et le développement de la coquille du mollusque. Il contribue aussi à la fabrication de la nacre qui en recouvre l’intérieur.
La charnière commande l’ouverture de l’huître tandis que le muscle adducteur la maintient fermée.
Les branchies ont quant à eux deux rôles bien distincts : la respiration et l’apport des matières nutritives jusqu’à la bouche de l’huître.
Si une huître est bien ouverte, il arrive qu’on voie encore battre le coeur de l’huître qui se situe juste au-dessus du muscle adducteur. Le sang de l’huître est incolore.

Le biotope de l’huître

Site à visiter : http://www.ostrea.org/

 


Petite information personnelle, sans vouloir nuire aux autres producteurs cités sur le site « Ostréa » :

*** pour ma part, j’achète mes huitres quand je vais en Bretagne sud, chez « Anne du Bélon« , Ostréicultrice au Port du Belon, 29340, dans le Finistère, son site :

www.huitres-annedubelon.com  Tél : 02.98.06.91.24  ou : 06.63.14.06.62

*** ou chez « Yvon Darles » Port de la Pelle à Marcilly 17137, proche de Lagord, quand on va en Charentes-Maritimes Tél : 05.46.01.37.69

juil 03

Dinde rotie au jus d’ananas et patates douces

Dinde rôtie au jus d’ananas et patates douces

 

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 Dinde
8 tranches d’ananas
6 patates douces
4 oranges
3 pamplemousses
5 cl de vinaigre de pomme ou de cidre
150 g d’écorces d’oranges confites
6 échalotes
30g de beurre
20 cl de vin blanc
Sel et poivre

PréparationCuisson : 50 min

Eplucher les échalotes et les émincer finement.
Eplucher les patates douces et les couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
Couper au couteau la peau des oranges et des pamplemousses puis prélever les segments avec le couteau. Garder le jus.

Mixer 2 tranches d’ananas avec le jus des agrumes, 50g d’écorce d’oranges confites, le vinaigre, saler et poivrer. Puis ajouter les échalotes.
Étaler la marinade sur la dinde ainsi qu’à l’intérieur.
Préchauffer le four à 120°C, puis y placer la dinde pendant une heure.
Arroser régulièrement du jus de cuisson que va former la marinade.
Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle avec le beurre les rondelles de patates douces et les tranches d’ananas.
Arroser régulièrement du jus de cuisson.
Puis augmenter la température du four à 170 C° et ajouter les rondelles d’ananas et les morceaux d’oranges confites. Laisser cuire encore une heure.
Augmenter la température du four à 210 C°. Ajouter les patates douces et laisser cuire 45minutes à 1 heure.
Arroser régulièrement du jus de cuisson.

Disposer la dinde sur un grand plat de service, disposer la garniture autour et finir par les segments d’orange et de pamplemousse.
Servir sans attendre.

juil 01

Restaurant-Traiteur Régional très sympathique proche de La Rochelle

Restaurateur-Traiteur « LES GOURMETS » 

Place de la Mairie à Lagord  17140

Monsieur Gaël Rateau vous souhaite avec son équipe la bienvenue au sein de son établissement « Les Gourmets« , Restaurant et Traiteur.

Le Restaurant Traiteur « Les Gourmets » est situé Place de la Mairie, dans le centre ville de Lagord, tout près de La Rochelle, de son aéroport et du golf de Marsilly.

Professionnel de la restauration depuis plus de 20 ans, nous restons à votre écoute pour répondre au mieux à vos attentes.

Notre établissement est ouvert toute l’année, sauf les dimanches soir et le 25 décembre.

Hotel Restaurant TraiteurHotel Restaurant TraiteurHotel Restaurant Traiteur Hotel Restaurant Traiteur

Pour joindre Gaël RATEAU, en vous recommandant de notre association, à titre amical, allez sur le site : http://www.lesgourmets-lagord.fr/

*** Pour y avoir été reçu ce samedi 30/06/12, servis à une heure limite des horaires de service grâce à la serviabilité, la gentillesse, et la conscience professionnelle de la serveuse, car nous venions d’un autre département (79), et nous rendant à la SPA de Lagord pour choisir un chien avec lequel nous sommes rentrés à la maison, je ne peux, et nous ne pouvons, que dire MERCI à vous pour votre gentillesse et la qualité de vos plats.