juin 29

Panna cotta, fruits de la passion et chocolat blanc

Panna cotta, fruits de la passion et chocolat blanc

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 feuilles de gélatine de 2 g
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème liquide entière
20 g de cassonade
150 g de mascarpone
copeaux de chocolat blanc

Coulis aux fruits de la passion :
7 fruits de la passion
30 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de fécule de maïs
5 cl d’eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Repos : 2h

Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, réunir la crème liquide, la cassonade et les grains de vanille. Faire chauffer en mélangeant. Hors du feu, ajouter le mascarpone, mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mêler soigneusement les ingrédients, verser dans des verrines et laisser prendre au froid 2 heures.

Pour le coulis aux fruits de la passion :
Couper les fruits en deux, prélever la chair et la disposer dans une casserole avec le sucre semoule. Faire chauffer à feu doux. Mixer. Passer au chinois.

Délayer la fécule de maïs avec l’eau. L’incorporer à la pulpe de fruits. Porter à ébullition en mélangeant. Réserver au frais 2 heures et répartir à la surface de la panna cotta.

Décorer de copeaux de chocolat blanc.

juin 27

Photos

L’ « AEDEPS », ex « ADEPS« , représentée par son Président rencontrant Bernard BIRSINGER, Député-Maire de Bobigny, et Robert HUE, Député-Maire de Montigny les Cormeilles, au Siège du PCF, Place du Colonel Fabien.


 

Réunion au Cabinet de Maître Jean-Luc SCHMERBER, Avocat au Barreau de Paris, entouré de deux représentant de la Cour de Justice du Québec, et une photo de groupe lors de la même réunion, +un détail, où est J.G CHANCY sur la 1ère photo?

 

 


 
 
Un cadeau de PIEM un jour où il est venu dans sa résidence tourangelle.
 

 
Stand d’information de l’ « ADEPS » lors des « Rencontres Notre Temps » le mardi 7 février 1995 au Palais des Congrès « VINCI » à Tours.
 

Un dessin très clair sur les effets néfastes perturbant les enfants lors du divorce et/ou de la séparation …, que demande au Juge l’enfant : « 
         « Et chez vous, M’sieur l’Juge, y’aurait pas une p’tite place »  ?
                                      Dessin de Marc GARCIA.
 

 

Invitation, dans la grande salle de la Cour de Cassation à Paris,

le 16 décembre 1999 ,

 de notre association qui s’appelait encore « ADEPS »,

avant de devenir  « AEDEPS » en 2002

 

…… et, sur la photo, à ma gauche, KELLY, qui vivait à Nice et était Présidente de l’association « l’ESPOIR»; KELLY vivait dans la crainte car séquestrée, battue, torturée par sa belle-famille dans son pays, le Liban.


 
Ah, Janine TAVERNIER, qui a été Présidente de l « UNADFI« , (Lutte contre les sectes et toutes leurs dérives), AMIE de Cœur et de Fidélité qui a donnée de son temps, risquée pour sa vie aussi dans le but d’aider les victimes, que dire, sinon CHAPEAU Madame, Bonne retraite et longue vie à toi .   On T’AIME !
Un détail: Auteur de livres, dont un paru aux Editions Michel LAFFONT :
 *****  « 20 ans de lutte contre les sectes »  .

Photos des intervenants en  tribune lors de La Journée Internationale des Droits de l’Enfant qui s’est déroulée à la Salle des Fêtes Jean Desnoues de Moutiers sous Chantemerle le 20 novembre 2004.
Présents de gauche à droite :
Onyx, le bien gentil chien de garde; Jean-Gervais CHANCY  Président de l’ « AEDEPS » , ex « ADEPS » ; Michèle VIENNE, Secrétaire-Trésorière de l’association; Jacques BILLY, Maire des Moutiers sous Chantemerle; Yolande AMBIANA, notre Ambassadrice qui était très malade ce jour là et dont nous n’apercevons que que la robe et les chaussures, mais qui s’est rattrapée depuis malgré une santé fragile à vie; Maître Sylvie MOLUSSON-DAVID, Avocate conseil de l’ « AEDEPS » , inscrite au Barreau de Tours; Monsieur Bernard DELEXTRAT, à l’époque Juge des Enfants au TGI de Niort, puis Président du TGI de Bressuire (79); et David P., qui a l’époque était notre webmestre. 
 
juin 25

Cupcakes au citron

Cupcakes au citron

 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

2 œufs
100 g de sucre roux
130 g de beurre demi-sel
1 citron jaune bio
130 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure
Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
60 g de beurre doux
5 à 10 cl de crème liquide

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, casser les œufs entiers, les fouetter et verser le sucre tout en continuant à battre.

Faire fondre le beurre et le verser sur la préparation.

Laver et prélever les zestes du citron jaune. Extraire le jus.

Ajouter au saladier la farine et la levure tamisée, les zestes et le jus de citron.

Verser la préparation dans les moules à muffin en les remplissant aux trois-quarts.

Les cuire environ 15 minutes, les sortir et les laisser reposer.

Préparer le glaçage :
Battre le sucre glace, le beurre et la crème ensemble.

Montage :
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

juin 23

Entrecôtes de boeuf cloutées, olives et anchois

Entrecôtes cloutées, olives et anchois

Entrecôtes cloutées, olives et anchois

Pour 4 personnes -

Ingrédients :

2 entrecôtes bien épaisses de bœuf de 500 g chacune environ
4 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes
2 pincées de piment d’Espelette
2 douzaines de petites olives noires dénoyautées
Fleur de sel et poivre du moulin fraichement moulu

Préparation : 15 min hors temps de remise en température et de repos.

Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d’amandes et le piment d’Espelette.

Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes, 3 pour y glisser la purée d’anchois, 3 pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées. Laisser ainsi reposer la viande une heure à température ambiante.

Faire griller les entrecôtes sur les braises du barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n’est pas incisé.

Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson et ne pas oublier de laisser reposer les entrecôtes, 5 minutes entre deux grandes assiettes chaudes, pour que la viande soit bien juteuse.

En accompagnement, opter pour des pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.

juin 08

Brochettes de tomates, concombres de France, et mangues à l’huile de vanille

Brochettes de tomates, concombres de France, et mangues à l’huile de vanille

 

Pour 10 brochettes

Ingrédients : 

1/2 concombre de France
Une trentaine de tomates cerise de France
1 mangue
150 g de billes de mozzarella
30 brochettes
2 gousses de vanille des Antilles françaises ou de Madagascar
30 cl d’huile d’olive
Sel (de chez Véronique Lefort, voir sur notre site), et poivrer.

Préparation : 20 min – Infusion : 1h – Repos : 30 min

Laver le concombre, le couper en deux et retirer les pépins. Laver et égoutter les tomates cerise.

Découper la mangue et le concombre en cubes réguliers.

Egoutter les billes de mozzarella. Fendre et gratter une gousse de vanille, l’autre servira pour l’écraser de façon à récupérer un peu de son huile pour la suite.

Faire chauffer l’huile d’olive à 50° maximum et ajouter la vanille, puis laisser infuser 1 heure.

Piquer ensuite les différents éléments sur les brochettes : concombre, mangue, tomate, mozzarella.

Disposer les brochettes dans 1 assiette, les assaisonner avec du sel et du poivre puis les arroser d’un peu d’huile d’olive mélangée à ce qui a pu être extrait en écrasant la 2ème gousse de vanille.

Les laisser s’imprégner de la saveur vanillée pendant au moins 30 minutes, les égoutter et servir.

 

juin 05

Boulettes de colin sur compotée de tomates au citron

Boulettes de colin sur compotée de tomate au citron

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500g de colin surgelé
1 œuf
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de coriandre surgelée
250 g de quartiers de tomates surgelés
150 g d’oignons émincés surgelés
1 c à café d’ail surgelé
1 c à café de sucre en poudre
les zestes d’1 citron non traité
huile d’olive
sel et poivre au moulin

Préparation :

Sortir le poisson et le laisser décongeler au réfrigérateur le temps indiqué sur l’emballage du produit.

Une fois décongelés, coupez les filets en cubes et mixer au robot avec l’œuf, la coriandre et la farine. Saler, poivrer et mixer.

Confectionner des boulettes de la taille d’une noix.

Mettre une poêle à chauffer à feu doux avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et l’ail. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates surgelées, saler, puis saupoudrer de sucre et des zestes de citron.

Déposer les boulettes sur les tomates, couvrir et laisser compoter à feu doux 20 min avant de servir.

juin 04

Tarte fine au melon et crême d’amandes

Tarte fine melon et crème d’amandes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

300 g de pâte brisée
1 melon
2 cuillerées à soupe de sucre glace
25 g de beurre 1/2 sel
25 g de pâte d’amande blanche

Crème d’amande
1 œuf
60 g de poudre d’amande
60 g de beurre ? sel
60 g de sucre glace

Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation.

Etaler la pâte, la détailler en rectangle ou autre forme, la piquer à l’aide d’une fourchette. Placer au frais.

Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, déposer le beurre mou et le sucre glace. Mélanger. Incorporer la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger énergiquement.

Peler, couper le melon, l’évider. Le tailler en lamelles.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Sur la pâte, étaler une couche de crème d’amande.

Disposer dessus les lamelles de melon. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner du beurre fondu.

Saupoudrer de sucre glace.

Emietter la pâte d’amandes.

Enfourner. Au bout de 10 minutes de cuisson, réduire la température du four à 180°C (th.6). Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir les tartes fines saupoudrées de sucre glace.

Astuce du chef :
Remplacer la pâte d’amande blanche par des calissons, votre tarte n’en sera que meilleure !

juin 01

Pavé de saumon, poëlée de pommes de terre ratte, et asperges vertes au safran

Pavé de Saumon écossais, poêlée de pommes de terre ratte, et asperges vertes au safran

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

4 pavés de Saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée de 160 g environ
12 asperges vertes
400 g de pommes de terre ratte
30 cl de fumet de poisson
10 cl d’huile d’olive
2 pincées de safran en filaments
Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min

Laver les pommes de terre, les mettre à cuire 20 mn dans l’eau salée.

Éplucher les asperges, les faire cuire 4 à 5 mn dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt
sous l’eau froide.

Faire réduire le fumet de poisson de moitié dans une casserole. Ajouter le safran, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisser bouillir 3 mn sur feu vif en fouettant pour lier le jus, garder la sauce au chaud sans la faire bouillir.

Couper les pommes de terre en deux, les faire dorer 2 à 3 mn dans une poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les garder au chaud.

Faire cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive. Mettre les asperges à tiédir dans la sauce.

Répartir les pavés de saumon dans les assiettes avec les asperges et les pommes de terre, napper de sauce au safran et servir aussitôt.