mai 30

Foie de canard fermier en tarte fine

Foie Gras de canard en tarte fine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 bocal de foie gras entier de canard fermier
1 paquet de pâte filo
50 gr de beurre demi-sel
100 gr de poire séchée
Quelques pistaches non salées concassées
Quelques pousses de betterave et d’épinard
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Découper à l’emporte-pièce ou à l’aide d’une soucoupe12 cercles dans les feuilles de pâte filo.

Les badigeonner du beurre demi-sel fondu.

Les passer au four chaud 1 dizaine de minutes jusqu’à croustillant.

Dans chaque assiette déposer 3 cercles de pâte en les superposant, puis les lamelles de poire séchée disposées en rosace.

Ajouter dessus le foie gras de canard fermier des Landes en tranches fines ou en larges copeaux, la fleur de sel, le poivre et les pistaches concassées.

Décorer de pousses de betterave ou d’épinard.

Petite salade servie à côté.

La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick ou pourquoi pas de la pâte feuilletée.

Qu’est-ce que la pâte filo, Voici ci-dessous une adresse à visiter pour comprendre : http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2007/01/08/37864-feuilles-de-brick-et-pate-filo

mai 29

Aubergines farcies

Aubergines farcies

 Aubergines farcies

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

2 aubergines
100 g de Morbier
15 g de beurre demi-sel
4 petits-suisses
2 oignons
1 gousse d’ail écrasée
1 filet d’huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette

Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le fromage en petits dés.

Éplucher et hacher finement les oignons.

Laver et découper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de four et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons hachés.

Evider les aubergines avec une cuillère sans abimer la peau, garder la chair.

Dans un saladier, mélanger les petits-suisses, la chair d’aubergine, l’ail écrasé, les oignons hachés, les 3/4 du fromage et saupoudrer d’une bonne pincée de piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement.

Remplir les aubergines de la préparation fromagère et parsemer des dés de Morbier restants.

Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

mai 28

Crumble aux pommes et cassis

Crumble aux pommes et cassis

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

4 pommes
100 g de cassis surgelé ou frais (selon la saison)

Pâte à crumble :
100 g de beurre demi-sel
100 g de farine
50 g d’amandes en poudre
75 g de sucre roux
1,5 cuillère à café  rase de gingembre frais

Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Peler, tailler en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper les pommes en cubes.

Pour la pâte à crumble :
Dans un saladier, déposer le beurre demi-sel devenu mou, la farine. Ajouter la poudre d’amande, 70 g de sucre et le gingembre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée.

Dans quatre ramequins, répartir les cubes de pommes et le cassis, saupoudrer du sucre roux restant. Couvrir d’une couche de pâte à crumble.

Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.

Déguster votre crumble tiède.

mai 24

Médaillons de veau aux pêches

Médaillons de veau aux pêches

 

 Pour 4 personnes 

Ingrédients :

1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau) 3 pêches blanches ou jaunes
16 amandes entières
2 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (de préférence).Sel fin, poivre, épices à son goût.

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min

Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.

Couper le filet mignon en 4 médaillons épais.

Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Les réserver.

Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d’eau.

Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

L‘astuce Du Chef : Le filet mignon de veau peut également être rôti entier. Prévoir alors 30 minutes de cuisson.

Son idée en plus : Quelques feuilles de basilic ciselées, et ajoutées hors du feu, donneront à ce plat un parfum encore plus estival.

mai 23

Fromages de chèvres dans le Morbihan

 

  • Ouverture du magasin de producteurs : « Court-Circuit »

Désormais, à Kernenez, Commune de Clohars-Carnoët, dans le Morbihan, vous trouverez non seulement les fromages de Marie mais aussi les produits d’une dizaines de paysans voisins : légumes bio, viande de boeuf et de cochon au détail, volailles, glaces, yaourts, beurre au lait cru, miel, tisanes, cidre, champignons…

Les producteurs se relaient pour vous parler de leurs produits et la vente a lieu toute l’année les

jeudi, vendredi et samedi de 16h à 19h

              Marie vend aussi ses produits sur les marchés de la région

 *** Pour avoir dégusté les divers produits proposés, et visité sa ferme, aucune hésitation, en attendant de vous y rendre, visitez son site web :

http://leschevresdemarie.jimdo.com/

mai 23

Filets de boeuf grillé à la tapenade

Filets de bœuf grillé à la tapenade

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de bœuf de 160gr environ
1 cuillère à soupe de tapenade
20cl de fond de veau
2 cuillères à soupe d’huile

Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

Faire réduire le fond de veau de moitié dans une casserole. Hors du feu, ajouter la tapenade, garder la sauce au chaud sans la faire bouillir. Faire cuire les filets de bœuf dans une poêle dans l’huile. Servir aussitôt avec la sauce, accompagner avec des pommes de terre sautées avec des lanières de poivrons.

 

mai 23

Pintade croquante aux légumes

Pintade croustillante aux légumes

 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

800 g de sauté de pintade
4 asperges vertes du Pertuis
4 radis
100 gr de pousse d’épinards
1 citron vert

Pâte à beignets
4 blancs d’œuf
100 g de maïzena
1 cuillerée à soupe d’huile pépin de raisin
2 cuillerées à café de sauce de soja

Sauce
2 gousses d’ail rose de Lautrec
5 g de gingembre frais épluché
3 cebettes (petit oignon chinois)
3 g de piment d’Espelette
200 ml de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à café de maïzena
1 cuillerée à café d’huile de sésame

Préparation : 35 min – Cuisson : 30 min

Laver les légumes. Faire des tagliatelles d’asperges à cru à l’aide d’un économe. Couper les radis en brunoise. Réserver au frais.

Préparer la pâte à beignets. Mélanger les blancs d’œufs, la sauce de soja, l’huile, la maïzena et un peu d’eau dans un bol pour obtenir une pâte visqueuse. Tremper les morceaux de pintade dans la pâte et faites-les frire dans de l’huile à 160°C jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (4 min). Puis une seconde fois dans à feu très vif (180°C) jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés (4 min).

Emincer les cebettes, le gingembre et l’ail. Les faire revenir avec de l’huile dans un wok sur feu vif.

Ajouter le piment d’Espelette et laisser colorer 5 min. Verser par-dessus le bouillon, la sauce soja, le miel et l’huile de sésame. Laisser bouillir et réduire de moitié ; puis y verser un peu de maïzena diluée dans de l’eau. La sauce va épaissir à la reprise de l’ébullition. Laisser cuire 5 min puis enrober les beignets de sauce.

Dans une assiette, disposer les beignets de pintade puis les pousses d’épinards, la brunoise de radis et les tagliatelles d’asperges. Assaisonner d’un trait de citron vert et savourer.

mai 22

Fromages de chèvres bio dans le Finistère sud

 LES CHEVRES DE MARIE SYLVESTRE

                                                                                                                                        

 

      

 

Productions de la ferme :

Fabrication artisanale de fromages de chèvres (72 têtes minimum) : 20 sortes de fromages de chèvres (fromages blancs, faisselles, fromages demi-secs, fromages secs) et la spécialité le ‘Saint Maurice’. Viande de chevreau de lait sur réservation. Bocaux à base de viande de chèvres (rillettes, pâtés, plats cuisinés)

Activités

Élevage de chèvres en agriculture biologique. Vente directe de fromages fermiers au lait cru. Corps de ferme traditionnel à la lisière de la forêt domaniale de Carnoët, à 5mn du très sympathique Camping « Croas an Ter« , à 4 km des plages du Pouldu, et de son port.

C’est dans cette belle région, proche de Guidel, des plages du Pouldu, des rives de la Laïta, que nous avons découvert cet élevage bio, présent sur les marchés de la région, et nous précisons que l’élevage se visite (Jours et heures d’ouverture) sur le site de Marie Sylvestre, voir ci-dessous l’URL:

http://leschevresdemarie.jimdo.com/

mai 22

Législatives 2012, France en danger, ou sauvée …?

Dans quelques semaines les élections législatives 2012 mais, grand danger, il faut réfléchir sur ce qui est ci-dessous, et je n’en dirais pas plus car c’est déjà trop pour des gens honnêtes et sains de corps et d’esprit …; françaises, français, réfléchissez, épluchez un peu plus les affinités de vos candidats, et mettez de l’ordre autour de vous !

****  Concernant la modification en sous-main de la Loi qui opportunément, ne permet pas de dissoudre la Scientologie, tous les regards devraient se retourner vers la majorité présidentielle: comment un obscur député UMP a-t-il pu , sauf agissant sur ordre de sa hiérarchie, modifier « discrètement » le texte de Loi au profit de la pire des sectes ?!?! Tom CRUISE, n° 1 de la secte, n’est, semble-t-il, pas venu voir un « certain ministre des Finances » pour le seul plaisir de visiter Bercy…..

Faudra-t-il rappeler à l’exécutif pour les régionales, cantonales et les futures présidentielles , que nous vivons dans un pays laïque, affranchi de toutes les influences confessionnelles et à fortiori de toutes les sectes ? Que la « Cellule de veille » de l’opinion prennent bien le pouls de cette dernière: Les Français se souviendront de tout pour 2012 .

mai 22

Saumon écossais mi-cuit au carvi, jeunes pousses d’épinard et pommes vertes citron

Saumon écossais mi-cuit au carvi, jeunes pousses d’épinard, pommes vertes au citron

 

 Pour 4 personnes

 Ingrédients :

4 pavés de Saumon écossais, ou norvégien, Label Rouge avec leur peau écaillée de 160 g environ
12 asperges vertes
400 g de pommes de terre ratte (Noirmoutier)
30 cl de fumet de poisson
10 cl d’huile d’olive
2 pincées de safran en filaments
Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min

Laver les pommes de terre, les mettre à cuire 20 mn dans l’eau salée.

Éplucher les asperges, les faire cuire 4 à 5 mn dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Faire réduire le fumet de poisson de moitié dans une casserole. Ajouter le safran, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisser bouillir 3 mn sur feu vif en fouettant pour lier le jus, garder la sauce au chaud sans la faire bouillir.

Couper les pommes de terre en deux, les faire dorer 2 à 3 mn dans une poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les garder au chaud.

Faire cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive. Mettre les asperges à tiédir dans la sauce.

Répartir les pavés de saumon dans les assiettes avec les asperges et les pommes de terre, napper de sauce au safran et servir aussitôt.