déc 09

Brochettes grillées de coquilles St Jacques, pommes, romarin, sauce aigre-douce

Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce

Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce - RelaxNews - Charlotte CARDON-BATAILLE pour Normandie Fraîcheur Mer

Pour 4 personnes
Ingrédients :

 

 

4 brins de romarin
8 noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
2 pommes acidulées
1/2 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre concasséSauce aigre-douce :
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de condiment Savora
4 cuillères à soupe de sauce soja
quantité suffisante d’eauPréparation : 10 mn – Cuisson : 3 mn env

Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l’extrémité en pointe.

Laver, couper les pommes en six. Les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Faire sauter rapidement les pommes avec quelques feuilles de romarin, pour les précuire.

Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau)

Huiler légèrement les brochettes. Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 mn de chaque côté). Assaisonner juste avant de servir.

Sauce aigre-douce :
Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion :
Servir avec des pommes de terre nouvelles frites avec la peau et généreusement assaisonnées de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d’origan frais.

avr 29

Brochettes de saumon au chutney d’oignons, citron confit et gingembre

Brochettes de Saumon au chutney d’oignons, citron confit et gingembre

Brochette de Saumon écossais Label Rouge au chutney d’oignons et citron confit au gingembre - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge/Stylisme : Valéry Drouet /Photo : Pierre-Louis Viel
Ingrédients :
600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge, sans peau, coupé en gros cubes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
1 grosse botte de petits oignons nouveaux
1 citron confit au sel
5 cl de vinaigre de vin blanc
1 petit morceau de racine de gingembre frais
70 g de sucre
400 g de chou blanc
80 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café rase de coriandre en poudre
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation : 15mn   – Cuisson : environ 55mn

Éplucher les oignons nouveaux, les émincer. Les mettre dans une casseroleavec le sucre, le vinaigre, le gingembre râpé,le citron confit épépiné et coupé en petitscubes, du sel et du poivre. Faire cuire45 minutes sur feu moyen pour obtenirun chutney. 

Nettoyer les poivrons, éplucher l’oignon, les couper en gros morceaux. Les faire griller rapidement 3 minutes dans une poêle sur feu vif dans la moitié de l’huile d’olive. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Monter les brochettes en intercalant les morceaux de saumon avec les morceaux de poivrons et d’oignons.

Mélanger le reste de l’huile d’olive dans un bol avec la coriandre, du sel et du poivre, arroser les brochettes avec cette huile, les placer au frais.

Émincer finement le chou blanc, le mélanger dans un récipient avec les raisins secs et la mayonnaise.

Au dernier moment, faire griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec le chou blanc et le chutney.

Vous pouvez également accompagner les brochettes avec une salade de tomates multicolores en vinaigrette.

juin 10

Brochettes de saumon et tomates aux graines de moutarde

Brochette de saumon et tomates aux graines de moutarde

Brochette de Saumon écossais Label Rouge et tomates aux graines de moutarde - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
16 tomates cerise
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 10 min – Cuisson : 8 min

Couper le saumon en cubes de 2 cm de côté. Mélanger la moutarde dans un bol avec la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d’eau froide, saler, poivrer.

Mettre les graines de moutarde dans une assiette, passer les morceaux de saumon dedans.

Piquer les morceaux de saumon et les tomates cerise sur des brochettes. Poser les brochettes dans un plat, saler, poivrer, les arroser d’huile d’olive.

Faire cuire les brochettes 7 à 8 minutes sous le grill du four préchauffé. Servir les brochettes avec des crudités et la sauce moutarde au soja.