juil 11

Phô aux pétoncles

Phô aux pétoncles

Phô aux pétoncles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

50 g de beurre demi-sel
500 g de pétoncles
1 sachet de thé noir
3 échalotes
1 morceau de gingembre
2 pincées de piment de Cayenne
5 cl de sauce nuoc-mam
1/2 bouquet de ciboulette
2 branches de basilic
1 citron vert
200 g de nouilles de phô (vermicelles de riz)
50 g de noix de cajou non salées
1 oignon
gros sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min 

Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et poêler rapidement les pétoncles.

Verser de l’eau jusqu’à les recouvrir. Cuire 15 minutes.

Retirer les pétoncles et faire infuser le thé noir.

Eplucher et émincer les échalotes.

Râper 1 cm de gingembre.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et colorer légèrement les échalotes. Les ajouter au bouillon de thé avec le gingembre. Assaisonner avec la sauce nuoc-mam et du gros sel. Poursuivre la cuisson à feu doux.

Laver et ciseler la ciboulette et le basilic.

Brosser, laver et émincer le citron vert.

Dans une casserole d’eau salée, cuire les nouilles pendant 2 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau claire. Réserver.

Dans une poêle, torréfier les noix de cajou et les concasser.

Eplucher et émincer l’oignon.

Dans chaque bol, disposer les nouilles, les pétoncles, les herbes ciselées. Verser le bouillon de thé. Assaisonner de piment et de poivre.

Servir et, en même temps, proposer les tranches de citron et de la sauce nuocmam.

Pour information : Le phở, ou soupe tonkinoise, est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée. Il est très représentatif de la cuisine vietnamienne.

nov 14

Gaspacho maison aux gambas, ou grosses crevettes

Gaspacho maison aux gambas, ou grosses crevettes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 concombres,
10 cl de lait,
8 étoiles de badiane,
une pincée d’anis en poudre,
12 gambas papillons, ou des grosses crevettes,
12 pétales de tomates séchées,
50 g de fêta,
des branches de menthe fraîche,
de l’huile d’olive,
sel et poivre du moulin.

     

Préparation : environ 30mn

Pour faire votre gaspacho aux gambas :

Choisir des concombres bien fermes et brillants. Les laver et les couper en rondelles.
Dans un mixer, ajouter au concombre le lait, l’anis en poudre, le sel et le poivre du moulin. Bien mixer le tout afin d’obtenir une crème. Verser celle-ci dans un saladier et laisser infuser au frigo.
Poêler les gambas et réserver. Tailler la fêta en fins pétales avec un couteau économe.
Au moment de servir dans les assiettes creuses, mixer à nouveau la crème afin de lui donner du corps. Puis verser une louche de crème dans chaque assiette.
Disposer au centre les trois gambas, les tomates confites et les copeaux de fêta, de manière à former une fleur.
Avant de servir votre gaspacho aux gambas, ajouter le bouquet de menthe et la badiane étoilée!

mai 01

Velouté de poisson et coquilles Saint Jacques

Velouté de poisson et coquilles Saint-Jacques

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 l de fumet de poisson (ou 5 c. à café de fumet de poisson en poudre)
125 g de crème épaisse
125 g de crème liquide
150 g de crevettes de Madagascar Label Rouge décortiquées
Aneth  mixé

1 pincée de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Un peu de safran et de tabasco
Quelques pistils de safran

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.

Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement. Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le tabasco et l’aneth.
Laisser refroidir.

Au moment du service, refaire chauffer doucement sans bouillir.

Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les crevettes décortiquées.
Poêler les coquilles Saint-Jacques Label Rouge 2 minutes par face dans un peu de beurre. Les saler et les poivrer.

Disposer trois noix dans chaque assiette et verser le velouté et les crevettes autour, parsemé de pistil de safran.