sept 15

Velouté aux cèpes

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
500 g de cèpes et/ou de bolets préparés (nettoyés et coupés en dés)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine (50 g)
200 ml de vin blanc
1 l d’eau
150 g de crème fraîche
sel
poivre noir
(facultatif : 15 g de peluches de cèpes séchés, si vous prenez des champignons moins parfumés)
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min
Épluchez l’oignon et l’ail, retirez le germe, puis hachez-les finement.

Faites revenir les champignons, l’oignon et l’ail dans le beurre pendant 10 min.

Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez au fouet pendant 3 min.

Mouillez progressivement les champignons avec le vin blanc, puis avec l’eau. Ajoutez les cèpes séchés à cette étape, si nécessaire.

Laissez mijoter à couvert 20 min en mélangeant souvent pour éviter que le fond n’attache. Mixez la soupe durant 5 min en incorporant la crème fraîche, passez au tamis. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez avec des croûtons de pain aux noix.

jan 07

Velouté de choux-fleur au chorizo

Velouté de chou-fleur au chorizo

Velouté de chou-fleur au chorizo - RelaxNews - UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 petit chou-fleur
1l de lait
1 pincée de sel
1 branche de cerfeuil
12 tranches fines de chorizo

Préparation : 15mn – Cuisson : 20mn

Préparer le chou-fleur ; creuser au couteau d’office le talon de façon à entamer la base des feuilles puis les retirer.

Partager le chou-fleur en bouquets et les mettre à cuire dans une grande casserole avec le lait.

Saler et laisser cuire à feu moyen (en surveillant que le lait ne déborde pas) pendant 15 min.

Pendant la cuisson du chou-fleur, tailler le chorizo en fines lanières.

Les faire dorer à la poêle quelques instants, sans matière grasse, en remuant régulièrement.

Mixer la crème de chou-fleur en plongeant directement le mixeur dans la casserole.

Servir la crème dans des bols ou des assiettes creuses, parsemée de chorizo croustillant et de cerfeuil ciselé.