juin 11

Soupe Thaï au lait de coco et langues d’agneaux

Soupe thaï au lait de coco et langues d’agneaux

Soupe thaï au lait de coco et langues d'agneau - RelaxNews - Produits tripiers / INTERBEV

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 langues d’agneaux
50 g de petits pois frais écossés ou surgelés
1 oignon
1 carotte
100 g de champignons de Paris rosés
1 bouquet garni
12 tomates cerises
1/2 l de bouillon de volaille
1 citron vert
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
Coriandre
1 bâton de citronnelle
Sel et poivre
1 cuillère à café de gingembre frais haché
20 cl de lait de coco

Préparation : 25 min – Cuisson : 1h40

Peler et couper en quatre la carotte et l’oignon.
Plonger les langues d’agneaux dans une grande casserole avec l’oignon et la carotte. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert. Égoutter, enlever la peau délicatement, couper en deux et réserver.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry et le lait de coco. Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter les petits pois et les champignons coupés en quatre puis laisser frémir 5 minutes. Ajouter les demi-langues d’agneau et laisser à nouveau 5 minutes à feu doux.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le jus de citron et la coriandre ciselée.
Servir sans plus attendre.

mai 07

Soupe de concombre au beurre d’ail, et aumônières d’escargots

Soupe de concombre au beurre d’ail et aumônières d’escargots

Soupe de concombre au beurre d'ail et aumônières d'escargots - RelaxNews - Aigon / Amiel / Souksisavanh / Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

16 escargots cuits au court bouillon
2 à 3 feuilles de pâte filo
4 concombres
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
200 gr de beurre
2 cuillères à soupe de persil
2 à 3 gousses d’ail selon grosseur
Huile d’olive
Sel, poivre blanc du moulin

Préparation : 15 mn – Cuisson complète : environ 12 mn

Commencer par préparer un beurre pour escargots.
Deux cuillères à soupe de persil haché et 2 gousses d’ail épluchées et hachées sans le germe et ajouter au beurre pommade avec 5 gr de sel et 1 gr de poivre.
Passer doucement dans un mixeur pour mélanger.
Déposer dans un papier film et réaliser un boudin en serrant bien les deux extrémités.
Réserver le rouleau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse.
Vous pouvez également le congeler.

Puis préparer la soupe de concombre. 
Alors après avoir épluché et épépiné vos concombres, les couper en cubes et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive pendant 8 à 10 mn.
Ajouter le gingembre en poudre et du sel.
Mixer l’ensemble et passer au chinois si nécessaire.

Couper des carrés de 8×8 cm dans une feuille de pâte filo doublée et déposer un escargot salé et poivré au préalable , puis refermer comme une aumônière.
Passer l’aumônière côté fermeture à la poêle huilée jusqu’à coloration des deux cotés.

Déposer la soupe bien chaude, ajouter un peu de beurre maître d’hôtel et poser par dessus les aumônières d’escargots.
Terminer par un tour de moulin de poivre blanc.