déc 03

Potage paysan maison

Potage paysan maison

Potage cultivateur (Recette de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 6 personnes – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

4 pommes de terre Dolwen
2 oignons
3 carottes
1 navet
2 poireaux
50 gr de beurre
10 cl d’huile
sel, poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

Eplucher et laver les légumes. Les détailler en mirepoix (en dés d’1 cm de côté).

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile, ajouter les légumes.

Mouiller à couvert avec de l’eau, laisser cuire 20 mn.

Saler et poivrer.

déc 01

Soupe de crevettes au curry

Soupe de crevettes au curry

Soupe de crevettes au curry

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 grosses crevettes (ou 16 moyennes)
60 cl de lait de coco
1/2 l de bouillon de légumes
1/2 citron vert
1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Préparation : 10mn – Cuisson : 15mn

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile d’olive la pâte de curry jaune et le curry en poudre.

Ajoutez le lait de coco, laissez cuire pendant 2 à 3 mn, puis ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à petits bouillons pendant 10 mn.

Décortiquez les crevettes et faites-les pocher dans la soupe pendant 3 mn.

Au moment de servir, ajoutez le jus du 1/2 citron vert et la coriandre. Rectifiez l’assaisonnement.

nov 23

Soupe de panais aux fines tranches de bacon grillé

Soupe de panais aux fines tranches de bacon grillé (Recette pour diabétiques)

 

(Appréciez la douceur de ce velouté de panais aux fines de bacon grillées à la poêle).

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

800 g de panais; (Le panais est un drôle de légume racine, qui ressemble à une carotte blanche. N’essayez pas de lui trouver des ressemblances en terme de saveur, le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère.  Invitez-le, il va  ensoleiller votre hiver.
Coté cuisine, Il aime les mélanges épicés et les accords sucrés salés.

200 g de pomme de terre

1,5 litre de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de crème (facultatif)

12 petites tranches de bacon

1/2 cuillerées à café de paprika

sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn

Lavez et épluchez le panais et la pomme de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon à petit frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, faites griller le bacon dans une poêle antiadhésive, environ 1 minute de chaque côté, sur feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Découpez le bacon grillé en fins bâtonnets ou émiettez-le grossièrement, sans vous brûler, et réservez.

Mixez finement le contenu de la casserole. Gardez la soupe au chaud en rallumant le feu si besoin. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja. Ajoutez le paprika, puis salez et poivrez à votre goût.

Versez la soupe dans des bols. Décorez de bacon grillé. Dégustez chaud.

Conseil du chef : Les pommes de terre ne sont pas obligatoires : vous pouvez n’utiliser que du panais, dans ce cas, mettez-en un bon kilo.

nov 21

Soupe chinoise de ravioles et au poulet

Soupe chinoise de ravioles et au poulet

 
cuisine recette soupe chinoise aux ravioles et au poulet
Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 plaques de ravioles
400 g de blanc de poulet
4 cuillerées à soupe de sauce soja
15 g de champignons noirs séchés
4 oignons nouveaux
150 g de petit-pois surgelés
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
50 g de germes de soja
1 cuillerée à café de curry
Poivre
Huile

Préparation : 15 mn- Cuisson : 25 mn

Faîtes tremper les champignons dans de l’eau bouillante,
Coupez les légumes et le poulet en petits dés.
Faîtes revenir dans une casserole les légumes en dés avec un peu d’huile.
Saupoudrez de curry.
Versez 1 litre d’eau et poivrez.
Ajoutez les dés de poulet, les petit-pois, les champignons égouttés et coupés en lanières. Assaisonnez avec la sauce soja.
Laissez mijoter pendant 25 mn.
3 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les ravioles et les germes de soja.
Servez aussitôt.

Conseil du Chef : Servez-vous de la sauce soja pour assaisonner à votre convenance.

nov 14

Gaspacho maison aux gambas, ou grosses crevettes

Gaspacho maison aux gambas, ou grosses crevettes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 concombres,
10 cl de lait,
8 étoiles de badiane,
une pincée d’anis en poudre,
12 gambas papillons, ou des grosses crevettes,
12 pétales de tomates séchées,
50 g de fêta,
des branches de menthe fraîche,
de l’huile d’olive,
sel et poivre du moulin.

     

Préparation : environ 30mn

Pour faire votre gaspacho aux gambas :

Choisir des concombres bien fermes et brillants. Les laver et les couper en rondelles.
Dans un mixer, ajouter au concombre le lait, l’anis en poudre, le sel et le poivre du moulin. Bien mixer le tout afin d’obtenir une crème. Verser celle-ci dans un saladier et laisser infuser au frigo.
Poêler les gambas et réserver. Tailler la fêta en fins pétales avec un couteau économe.
Au moment de servir dans les assiettes creuses, mixer à nouveau la crème afin de lui donner du corps. Puis verser une louche de crème dans chaque assiette.
Disposer au centre les trois gambas, les tomates confites et les copeaux de fêta, de manière à former une fleur.
Avant de servir votre gaspacho aux gambas, ajouter le bouquet de menthe et la badiane étoilée!

mai 01

Velouté de poisson et coquilles Saint Jacques

Velouté de poisson et coquilles Saint-Jacques

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 l de fumet de poisson (ou 5 c. à café de fumet de poisson en poudre)
125 g de crème épaisse
125 g de crème liquide
150 g de crevettes de Madagascar Label Rouge décortiquées
Aneth  mixé

1 pincée de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Un peu de safran et de tabasco
Quelques pistils de safran

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.

Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement. Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le tabasco et l’aneth.
Laisser refroidir.

Au moment du service, refaire chauffer doucement sans bouillir.

Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les crevettes décortiquées.
Poêler les coquilles Saint-Jacques Label Rouge 2 minutes par face dans un peu de beurre. Les saler et les poivrer.

Disposer trois noix dans chaque assiette et verser le velouté et les crevettes autour, parsemé de pistil de safran.

 

mai 01

Velouté de courgettes à l’agneau

Velouté de courgettes à l’agneau

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

400 gr de dés d’agneau
2 à 3 courgettes
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 verre de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation : 10 min – Cuisson : 18 min 

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir les oignons et l’ail émincés, ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire 3 min, verser de l’eau à hauteur et cuire 5 min. Mixer et ajouter la crème, saler et poivrer, réserver au chaud.

Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les dés d’agneau à feu vif, 3 min pour une cuisson rosée, saler et poivrer.

Servir la crème de courgettes dans des assiettes creuses ou des bols et ajouter des dés d’agneau.

Astuces du chef :
Pour avoir une crème de courgettes plus onctueuse, remplacez la crème par un fromage frais dense.
Vous pouvez ajouter des dés de pain aillés et grillés à l’huile d’olive ou du persil frisé frit : chauffer un peu d’huile spéciale friture dans une petite casserole, plonger 1 min le persil équeuté et surtout sec, l’égoutter sur du papier absorbant et le saler.

 

mai 01

Soupe chinoise à l’agneau

Soupe chinoise à l’agneau

 

Pour 4 personnes  

 

Ingrédients :

400 g d’émincé d’agneau
100 g de soja frais
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de coriandre frais
1 c. à café de gingembre frais haché
200 g de nouilles ou vermicelles chinois
1 filet de sauce soja
1 bouillon cube de légumes
1 filet d’huile d’olive

Préparation  : 5 min – Cuisson : 12 min

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir l’oignon émincé, la carotte râpée, l’ail et le gingembre hachés quelques minutes à feu vif.

Verser 2 litres d’eau froide, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition puis ajouter les nouilles et cuire 3 à 5 min selon les instructions portées sur l’emballage.

Ajouter un filet de sauce soja et les lamelles d’agneau, remuer et cuire 2 min au maximum.

Servir la soupe chinoise à l’agneau dans des bols, ajouter le soja frais et les feuilles de coriandre.