nov 01

Verdurette d’onglet de veau

Verdurette d’onglet de veau

Verdurette d'onglet de veau (INTERBEV ? Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
 
2 onglets de veau de 300 g pièce environ, après parage
1 poignée de roquette
1 poignée de cresson
1 poignée de feuilles de moutarde rouge
10 brins de ciboulette
8 gros champignons de Paris
2 noix de beurre
20 olives violettes
1 cuillerée à soupe de câpres
2 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

Laver et sécher les herbes (roquette, cresson, feuilles de moutarde rouge). Couper les brins de ciboulette en deux. Réserver.

Couper le pied des champignons et les détailler en quartiers. Les faire revenir 7 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver au chaud.

Graisser la même poêle avec une noix de beurre et y saisir rapidement les onglets de veau puis baisser le feu pour cuire 3 à 4 minutes par face.

Répartir les herbes, les olives violettes et les câpres de façon égale dans les assiettes et arroser du mélange huile d’olive et vinaigre balsamique. Déposer les champignons et la viande, saler, poivrer et servir aussitôt.

Le conseil du chef : Il existe des mescluns tout prêts pour préparer des salades colorées en un clin d’œil.

oct 14

Salade aux pommes de terre

Salade aux pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes

Facile, copieuse et rafraîchissante, c’est l’entrée idée pour vos repas d’été

Ingrédients :

• 6 pommes de terre princesse amandine

• 4 minis-poireaux

• 2 tomates

• Petits légumes croquants (carottes, radis, oignons, petits pois…)

• Herbes fraîches (basilic, persil plat, coriandre…)

• 1 poignée de pousses d’épinard

Pour la vinaigrette

• 6 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin

• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

• 1 échalote finement hachée

•1 cuillerée à soupe de moutarde de Meaux

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

A l’avance. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min. Epluchez-les, coupez-les en rondelles. Faites cuire les minis-poireaux dans une eau salée portée à ébullition 4-5 min. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les, coupez-les dans la longueur.

Pendant ce temps. Epluchez les tomates (il existe un couteau spécial !), coupez-les en dés. Coupez les radis et carottes en quartiers, les oignons en rondelles. Hachez les herbes. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

 

Assemblez et servez. Disposez pommes de terre, minis-poireaux, carottes, radis, oignons, tomates, herbes et les pousses d’épinard dans un saladier, assaisonnez avec la vinaigrette en mélangeant délicatement. Dégustez aussitôt.
 

Conseils du Chef : Bien acheter. Issue du croisement entre la charlotte et la marianna, la princesse amandine a une chair ferme et fondante, irréprochable à la cuisson : à la vapeur ou à l’eau, sautée ou au four. Elle a un joli goût de beurre frais, son grain est aussi fin que celui d’une pomme de terre nouvelle et sa peau si fine qu’on peut la manger.
 

août 30

Salade de poulet façon Thaï

Salade de poulet façon Thaï

 

 Pour 2 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

2 blancs de poulet fermier Label rouge
2 cuillerées à café de poudre de curry
100 g de vermicelles ou nouilles asiatiques
1/3 de concombre
1 petit oignon rouge
2 tiges de menthe
10 brins de coriandre
feuilles de salade (romaine, sucrine, iceberg)
1 cuillerée à soupe de cacahuètes salées

Pour la sauce :
1 cuillerée à soupe d’huile (sésame ou tournesol)
1 cuillerée à soupe de sauce poisson (nuoc nâm)
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à café de jus de citron
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min 

Faire revenir les blancs de poulet à la poêle dans deux cuillers à soupe d’huile neutre. Lorsqu’ils sont saisis, parsemer chaque côté de poudre de curry. Terminer la cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant 2 cuillers à soupe d’eau. Laisser reposer et découper en tranches épaisses.

Pendant ce temps, cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les vermicelles, le concombre en bâtonnets, l’oignon émincé et les herbes ciselées. Remuer délicatement.

Disposer ce mélange sur les feuilles de salade, ajouter les tranches de poulet et saupoudrer de cacahuètes hachées.

Le conseil du chef : Cette salade peut aussi être servie en plat principal.